- нагреть до 40-45 С 1 литр молока (если есть желание - можно предварительно довести его до кипения и остудить до нужной температуры)
- добавить в молоко 3 - 4 ст. ложки готового йогурта (у меня лучше всего получается из "Активии" или "Живинки" жирностью где-то 2,5 % - не питьевой в бутылочках, а в маленьких баночках)
- тщательно размешать венчиком. По желанию можно добавить нарезанный банан, киви, немного сахара и т.п.
- перелить молочно-йогуртовую смесь в термос, закрыть и оставить на 6-10 часов. Чем дольше стоит смесь в термосе, тем ярче выражен чуть кисловатый вкус и будет больше плотность. Но больше 10 часов оставлять йогурт в термосе не стоит.
Полученный йогурт будет очень нежный и по вкусу, и по консистенции. Хранится в холодильнике дня три (может, и больше, но мы его успеваем съесть
) Для изготовления следующей партии йогурта можно использовать остатки сделанного ранее, что позволяет экономить на покупке йогурта для закваски. Для приготовления вам понадобится:
Закваска (1 флаконом можно сквасить от 1 до 3 литров молока)
Молоко (коровье, козье, миндальное или соевое)
Обычная кастрюля и большое полотенце или одеяло. Если есть йогуртница или мультиварка с режимом "йогурт" их можно применить для приготовления .
1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Доведите температуру молока до +37..+40 °С. Молоко должно быть теплее температуры тела но не горячее. Можно использовать пищевой термометр для контроля температуры.
2 Внесите закваску.
Убедитесь что молоко не горячее (не более +42 °С). Наполните флакон с закваской молоком примерно на половину, закройте его колпачком, взболтайте до полного растворения закваски. Влейте растворенную закваску в молоко, тщательно перемешайте.
3 Оставьте для сквашивания.
Вы можете перелить смесь в посуду для сквашивания (банку, контейнер...) или сквашивать непосредственно в кастрюле. Тщательно заверните емкость со смесью в большое полотенце или одеяло, чтобы сохранить тепло. Оставьте смесь сквашиваться в теплом месте без потоков холодного воздуха. Время сквашивания 6-8 часов или на всю ночь. Соевое и миндальное молоко требует больше времени на ферментацию.
4 Проверьте готовность.
По истечении времени сквашивания убедитесь что продукт стал густым. Если нет – позвольте продолжить ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.
5 Охлаждение, созревание, хранение.
Готовый продукт следует охладить в холодильнике. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового йогурта – до 5 суток. При желании вы можете добавить фрукты, орехи, мед, хлопья или сахар непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!