Сезон заготовок на зиму в самом разгаре, интересными рецептами делятся наши читательницы.

Ирина Скорябкина: Несколько лет назад мы собрали очень хороший урожай слив, не знали куда девать. Соседка посоветовала сварить сливовый соус к мясным блюдам. Она долго жила на юге и каждый год закатывала такое блюдо на зиму. Соус оказался превосходным, подаю его к любому мясу, знакомые говорят, что вкусно, как в ресторане. Но в первый раз советую закатать всего пару баночек, на пробу. Соус имеет пряный аромат и особенный привкус, так сказать, на любителя.

Сливовый соус

2 кг слив, 400 г сахара, 1,5 ч. л. соли, два небольших пучка свежего базилика, по 1 ч. л. с горочкой сушёного молотого имбиря, семян кориандра, тмина, паприки и душистого перца.
Сливы помойте, разрежьте пополам, извлеките косточки, выложите в большую кастрюлю или эмалированный тазик, засыпьте измельченной зеленью, залейте 350 мл воды и поставьте на слабый огонь на 10-15 минут. Затем добавьте все приправы, соль и перец, накройте крышкой и томите ещё 30-40 минут. Снимите сливовую массу с конфорки, дайте остыть и взбейте в блендере. Разлейте соус по банкам, пропастеризуйте, закройте крышками и укутайте полотенцем.

Екатерина Семёнова: Смородиновое варенье не очень люблю, а желе ем с большим удовольствием. И дети просто обожают такое лакомство, потому что оно получается не кислым, в отличие от варенья, а сладким с небольшой кислинкой. Кстати, с желе пеку пироги, булочки и круасаны из слоёного теста. Просто пальчики оближешь!

Смородиновый десерт

На 5 л смородины уходит 4 кг сахара. Я ещё добавляю 1 л поздней малины (так как она очень мелкая и не всегда сладкая, в свежем виде мы её практически не едим). Итак, промойте смородину, засыпьте её сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы дала сок. Затем поставьте на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая и снимая пену. Примерно через 1 час проверьте желе на готовность. Капните его в стакан с холодной водой, оно должно свернуться в маленький шарик. После высыпьте туда же малину и поварите ещё 15-20 минут. Желе разлейте в стерилизованные банки и накройте полотенцем.

Нина Старостина: Много лет делаю вкуснейшую заправку на зиму. Это моя палочка-выручалочка в приготовлении любого блюда, будь то суп, рагу, тушёное мясо, курица. Делается заправка быстро, просто, а хранится всю зиму.

Овощная заправка

На 4 кг моркови возьмите 2 кг болгарского перца, по 2-3 больших пучка укропа и 1 кг соли.
Морковь натрите либо на крупной тёрке, либо на специальной тёрке для моркови по-корейски. Перец почистите и нарежьте мелкой соломкой, зелень покрошите не очень мелко. Все продукты заложите в кастрюлю и засыпьте солью, хорошо перемешайте. Разложите заправку по чистым сухим банком, плотно утрамбовывая, и очень плотно закройте крышками. Я беру баночки, которые с закручивающимися крышками, в них заготовка хранится дольше.

Вера Нечаева: Я очень люблю консервированную фасоль в банках. Раньше покупала в магазине, разогревала и подавала с отварным рисом - просто вкуснотища. А потом попробовала закатать такую фасоль сама. Всё достаточно просто и получается ещё вкуснее и аппетитнее, чем магазинная.

Фасоль в томате

1 кг фасоли (я беру красную), 3 кг помидоров, 3 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, половина стручка горького перца, 7 горошин душистого перца (измельчённых в ступке), 3-4 лавровых листа, 4 л воды.

Фасоль замочите на 3-4 часа, затем пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, посыпьте солью, сахаром и поставьте на медленный огонь, периодически помешивая. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг. Тем временем сделайте помидорную пасту (обдайте кипятком помидоры, снимите кожицу, измельчите в блендере). Фасоль и пюре переложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, мелко нарезанный горький перец и поставьте вариться на 20 минут. Перед готовностью закиньте лаврушку. Фасоль в томате разложите по стерилизованным банкам и закатайте.