Помидоры, капусту, перец можно не только солить на зиму, но и фаршировать другими не менее вкусными дачными культурами. Вот несколько нестандартных миксов из овощей от шеф-повара Сергея Ченченко.

Баклажаны в перце
 

По 2 кг болгарского перца и помидоров, 1,5 кг баклажанов, 2 ст. сахара, 2 головки чеснока, 1 ст. уксусной эссенции, 100 мл растительного масла.
 

Перцы помойте, вычистите семена, залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут. Баклажаны нарежьте тонкими пластинками (как на «Тёщин язык»), посолите, чтобы вышла горечь, промойте и обжарьте. Смажьте каждый «язычок» чесноком, сверните рулетиком и уложите в перчины (сколько вместится). Разложите фаршированные перцы по стерильным банкам. Затем в блендере смешайте помидоры без кожицы, уксус, масло и сахар. Поварите смесь на среднем огне около 10 минут, залейте ею перцы в банках, накройте крышками, стерилизуйте 30-40 минут, затем закатайте и храните при комнатной температуре.

 

Перцы с грибной начинкой
 

1 кг болгарского перца, 400 г свежих грибов (опята, маслята, шампиньоны), 100 г растительного масла, 4 помидора, 1 ст. риса, репчатый лук, томатный сок, соль, перец по вкусу.
 

Перцы очистите от семян. Лук мелко нарежьте, обжарьте. Бланшируйте помидоры и без кожицы пропустите через мясорубку или блендер. Крупные грибы порежьте, отправьте к луку, через 15 минут выложите в сковороду рис, добавьте пасту из помидоров, посолите, поперчите, залейте водой, тушите до готовности. Готовой смесью нафаршируйте перцы, разложите по стерильным банкам, залейте томатным соком, стерилизуйте 1 час. Закатайте банки, заверните в одеяло и дайте остыть.

 

Помидоры с пастой из баклажанов

 

Помидоры обязательно должны быть плотными, возможно, слегка недозрелыми.

На 3-литровую банку: 2 кг крепких помидоров, 0,5 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 3 лавровых листа, душистый перец.

Для маринада: на 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 1 ст. уксусной эссенции.
 

Очищенные баклажаны измельчите в блендере. Срежьте верхушки помидоров и извлеките мякоть, смешайте её с баклажанным пюре, туда же отправьте мелко рубленную петрушку, посолите, поперчите, поставьте вариться на средний огонь. Через 15 минут выложите смесь в помидоры, накройте верхушками, закрепите шпажками. На дно банки уложите специи, очищенные дольки чеснока, а сверху - фаршированные помидоры, посолите, посахарите и залейте кипятком. Стерилизуйте около 20 минут, добавьте уксус и закатайте.

 

Фаршированная капуста «Хрустим вместе»
 

Капуста, яблоки, морковь, петрушка, кинза (на любителя).

Для рассола: на 1 л воды - 1 ст. л. кваса или свекольного сока и 50 г соли.
 

Разрежьте капусту на 4 части, окатите кипятком, дайте остыть. Между капустными листами уложите тонкие кусочки яблок и моркови, приправьте петрушкой. С кинзой будьте осторожны, она даёт резкий сильный аромат. Готовую капусту положите в кастрюлю, залейте рассолом, накройте чистой тканью, придавите гнётом и оставьте на неделю. Затем переложите капусту в стеклянные банки, залейте рассолом, в котором мариновалась, закройте капроновыми крышками - и в холодное место.  
 

Этот рецепт хорош тем, что для засолки подойдут и рыхлые кочаны капусты, а крепкие вилки заложите в погреб свежими.

 

 

На заметку
 

Фаршированные перцы необязательно закатывать в банки. Плотно забейте перцы мясным фаршем и заморозьте в нескольких контейнерах. Зимой разморозьте, потушите как обычно - с луком, чесноком, морковью и томатной пастой. Такая заготовка быстренько исчезнет со стола.