Составляющие:
Для теста
Картофель – 1 кг
Яйца – 1 шт.
Мука – 130 г
Соль – по вкусу
Начинка
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт
Капуста – 200 г
Соль, перец – по вкусу
Поскольку мы готовим из картофельного теста, качество картофеля очень важно. Выбираем те сорта, где больше всего крахмала. Картофель варим нечищеный, чтобы не выварился крахмал. Полезнее всего было бы на пару или запечь. Но чаще всего его готовят просто в мундире. После того, как картофель сварится, даем ему полностью остыть. Не работаем с горячим, это не только не удобно, но и влияет на консистенцию теста.
Пока варится и остывает картофель, готовим начинку. Для этого поджариваем измельченный лук и морковь. Когда они станут мягкими, добавляем капусту и тушим до готовности. Солим и перчим.
Можно дать немного томатной пасты, она разнообразит вкус. Кстати, можно добавить сюда и немного грибов. К капусте, как по мне, больше всего подходят опята. Не лейте в начинку много масла, чтобы она потом не вытекала из зраз.
Охлажденную картошку нам нужно измельчить. Для этого используем пестик или какой-то другой пресс. Нам нужна однородная масса. Добавляем туда яйцо и муку и соль. Все тщательно перемешиваем. В результате должно получиться мягкое, эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам, это не страшно. Но ни в коем случае оно не должно быть жидким.
Когда готовы и начинка, и тесто можем приступать к формированию зраз. Будет удобно работать на большой деревянной столешнице или доске. Притрусите ее мукой.
Смазываем руки маслом и отщипываем от теста небольшой кусок, такой, чтобы из него можно было сформировать пирожок примерно размером с ладонь. В середину кладем начинку и залепляем края. Следите за балансом, чтобы начинки не было слишком много. Слегка панируем в муке, но совсем немного, чтобы она не обгорела во время жарки. Мне нравится панировать их в кукурузной муке, они тогда получаются более золотистые и имеют другой оттенок вкуса, но это по желанию.
Разогреваем сковороду. Выбирайте такую, чтобы у неё были толстые стенки. На тонкой зразы просто упреют, но не прожарятся, к тому же могут и расползтись. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки, когда будете переворачивать делайте это осторожно – картофельное тесто довольно нежное. Можно жарить как на подсолнечном масле, так и на сливочном. Первый вариант более экономный, а второй более вкусный.
Зразы вкусны как теплыми, так и холодными. Их можно брать с собой на пикник или в качестве перекуса на работу. Если у вас большая семья, то очень рекомендую готовить зразы с разной начинкой. Да, это немного дольше, но тогда все будут довольны.