КЕКС\МАФФИН С НАЧИНКОЙ ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
творог — 200 г сахар — 200 г мука — 200 г сливочное масло — 150 г яйца — 3 шт изюм — 4 ст. ложки разрыхлитель — 1 ч. ложка сахарная пудра — по вкусу
Сливочное масло растопить. Яйца взбить с сахаром до однородности. Добавить творог, растопленное сливочное масло и разрыхлитель. Все тщательно перемешать и всыпать, не прекращая помешивания, просеянную муку. Изюм промыть в теплой воде, обсушить и переложить в приготовленное тесто. Все еще раз хорошенько перемешать и выложить приготовленное тесто в бумажные формочки для кексов. Поставить формочки на противень и выпекать около 20 минут при 180 градусах. Затем остудить оформить сахарной пудрой.

МАФФИНС ШОКОЛАДОМ

200 г сливочного масла или маргарина 150 г сахара 2 ч.л. ванильного сахара 2 яйца
3 ч.л. какао 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды) 250-300 г муки 300 г свежих или консервированных абрикосов

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. Тесто разделить на две части, в одну часть добавить какао, хорошо перемешать. Абрикосы нарезать кубиками. В смазанные маслом формочки выложить темное тесто, заполняя формочки на 1/3.Выложить абрикосы. На абрикосы выложить светлое тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35-40 минут. Шоколад растопить на водяной бане. Готовые маффины полить шоколадом, по желанию посыпать орехами.

КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ С КУКУРУЗОЙ

• 1 чашка кукурузная мука просеять
• 1 чашка пшеничная мука общего назначения просеять
• 1 чашка йогурт влить в миску
• 1/2 чашка растительное масло влить к йогурта
• 2 шт. куриное яйцо добавить к йогурту
• 1/2 ч.л. морская соль добавить к муке
• 1/2 ч.л. сода добавить к муке
• 1 ч.л. разрыхлитель добавить к муке
• 2 ст.л. сахар-песок добавить к йогурту
• 1 чашка кукуруза добавить в тесто

Смешиваем в двух отдельных мисках все сухие и все влажные ингредиенты, перемешиваем, добавляем кукурузу, выкладываем в формочки.Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке около получаса.Подаем теплыми со сливочным маслом и молоком.

ОВСЯНЫЕ МАФФИНЫ НА СМЕТАНЕ

1,5 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления3 -4 ст.л. сахара + 10 гр. ванильного сахара2 яйца0,5 ст. сметаны  0,5 ч.л. разрыхлителя или щедрая щепотка содымуки столько, чтоб получилось густое тесто

Овсянку залейте сметаной и яйцами, перемешайте, добавьте сахар, оставьте минут на 15, чтоб хлопья пропитались. Просейте муку с содой или разрыхлителем, быстро перемешайте, выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке полчаса.
Готовые маффины посыпьте сахарной пудрой.

ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ

На 12 маффинчиков
1 яйцо 150 гр. сахара 100 мл. растительного масла 200-225 мл. натурального йогурта 200 гр. творога (вообще, любой жирности и консистенции, у меня был очень мягкий, пастообразный) 150 гр. муки 20-25 гр. какао 1,5 ч.л. разрыхлителя ароматизатор на выбор

Яйцо взбейте с сахаром добела, постепенно добавьте масло. Не переставая взбивать, влейте йогурт, добавьте творог. Все хорошенько взбейте, чтоб получилась однородная консистенция. Муку просейте вместе с какао, добавьте разрыхлитель,  перемешайте, добавьте к творожной массе, перемешайте несколькими движениями, чтобы мука увлажнилась. С итоге должна получиться влажная комковатая масса. Разложите тесто по формочкам и выпекайте около получаса на 180 градусах. Готовые кексы посыпьте сахарной пудрой. Я пудру растерла в ступке с кардамоном и просеяна на горячие кексы.

КЕКС
Кефир-0,5 стакана Сахар-1 стакан Маргарин (или масло)-100гр Яйца-2 шт Ванильный сахар-1 пачка Сода-1ч.л. Мука-2,5 стакана Изюм Курага Пудра сахарнаяКефир смешать с сахаром и пакетиком ванильного сахара.
2) Добавить яйца и взбить. 3) Добавить растопленный маргарин или масло. Кроме того, я пробовала делать его с растительным маслом, тоже очень вкусно. 4) В смесь добавить гашенную соду, муку и хорошо перемешать. Тесто не должно быть слишком густым. 5) Курагу порезать кубиками и вместе с изюмом обвалять в небольшом количестве муки, чтобы при выпечке они не опустились на дно кекса. 6) Добавить изюм с курагой в тесто, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную манкой. 7) Выпекать 25-30 минут.  8) Можно добавить измельченные орехи. Если добавить пару ложек какао и измельченный шоколад, получится шоколадный кекс. 9) Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

КЕКС "СТОЛИЧНЫЙ" ПО ГОСТУ

175 гр. сахара (желательно мелкого)175 гр. сливочного масла175 гр. изюма240 гр. муки3 маленьких яйца0,5 чайной ложки пекарского порошка пара капель ванильной эссенции (у меня был пакетик ванильного сахара 10 гр.) щепотка соли

Масло комнатной температуры, т.е. довольно мягкое, взбейте с сахаром (и ванильным в том числе) и щепоткой соли в пышную белую массу.Если вы забыли заранее достать масло из холодильника, чтоб оно стало мягким, нарежьте его кубиками и нагрейте в микроволновке пару минут при 300 Вт. Как только сахарно-масляная масса стала белой и пышной, вбейте одно яйцо и продолжайте взбивать, пока оно полностью не разойдется в масле. Тогда вбейте еще одно и т.д. Как только сахар растворится и перестанут чувствоваться крупинки, а масса станет совсем уж пышной, всыпьте промытый и обсушенный изюм (у меня он был не высушенный, а замоченный в портвейне), размешайте миксером. Просейте муку с пекарским порошком, хорошо перемешайте сначала вручную, а потом миксером, чтоб получилась густая однородная маса. Выложите тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (у меня силиконовая форма, поэтому ничем не смазывала), разровняйте и мокрым ножом прорежьте тесто вдоль. Это нужно, чтоб кекс при выпечке потрескался ровно и готовым выглядел красиво и прилично. Поставьте форму с тестом в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 160 градусов 80-100 минут. Готовый кекс выньте из формы и поставьте на решетку остывать, еще теплым посыпьте сахарной пудрой.Поставьте форму с тестом в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 160 градусов 80-100 минут. Готовый кекс выньте из формы и поставьте на решетку остывать, еще теплым посыпьте сахарной пудрой

"КЕКС С ЧЕРНОСЛИВОМ" попробуйте. Вот рецепт:
Нам понадобится:Мука - 500 г,Сахар - 300 г,Сливочное масло - 300 г,Яйцо - 4 шт., Разрыхлитель - 2 ч. ложки, Чернослив - 200 г.
Для глазури и украшения:Шоколад - 150 г,Сливочное масло - 40 г,Немного арахиса.

Чернослив замочить в воде на 1 час, а затем пюрировать. Сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить пюре из чернослива. Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Шоколад растопить на водяной бане вместе с маслом. Полить глазурью кулич и украсить половинками арахиса.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
Ингредиенты: 200 г сливочного масла или маргарина 200 мл сахара 3 яйца 1/ 2 ч л апельсиновой эссенции 300 мл мука цедра 1 апельсина 2 ч л ванильного сахара 2 ч л разрыхлитель
Карамель 100 мл сахар 150 мл апельсинового сока ( сок 2 апельсинов) цедра
Способ приготовления:

 Взбить в пену масло с сахаром Добавить по одному яйца, эссенцию, цедру Просеять муку. смешанную с разрыхлителем и ванилью... Осторожно перемешать и вылить тесто в смазанную малом и посыпанную сухарями форму Выпекать при 175 С 50 минут Остудить слегка кекс в форме..и перевернуть на решетку Высыпать сахар в кастрюлю.. добавить апельсиновый сок, цедру..и дать покипеть минут 5 Вылить половину карамели в форму для кекса.. положить обратно в форму кекс, и полить сверху оставшейся карамелью Поставить кекс на несколько часов в холодильник форма для кекса силиконовая, китайская, покупалась в "метро". при первом использовании первые несколько минут запах был ужасающий, но быстро вывонялся и больше не появлялся... я вот думаю, может быть формы, которые без первичного запаха уже при производстве прокаливают, а китайцы не заморачиваются?

КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ.
Получился с первого раза и сейчас очень выручает, если нужно вкусно, красиво и относительно быстро:
Ингредиенты:Масло сливочное (маргарин) – 200 гр.;Какао порошок – 4 ст. ложки;Сахар – 1,5 стакана;Молоко – 0,5 стакана;Мука – 2 стакана;Яйца – 4 шт.;Разрыхлитель – 1 ч. ложка по рецепту, но я кладу 2 ч. ложки;Ванильный сахар – по вкусу (я кладу 1 пакет);Изюм – 1 стакан;Орехи – 1 стакан. Я ещё пробовала с вишней в собственном соку. Получается ооочень вкусно.
Приготовление:
1. Молоко смешать с сахаром и какао.
2. На малом огне растворить сахар.
3. Добавить размягченное масло (маргарин).
4. Перемешивая довести смесь до кипения (Кипятить не нужно!).
5. Снять с огня и охладить.
6. Оставить 3 – 4 ст. ложки смеси оставить для приготовления глазури (я не оставляла, т.к. использовала маргарин, а в качестве глазури покупала готовую или брала растопленный шоколад).
7. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
8. Яйца размешать вилкой (я желтки вбиваю в смесь и размешиваю, а белки взбиваю миксером 5 мин.).
9. В остывшую смесь ввести яйца и просеянную муку и перемешать (взбитые белки я осторожно вмешиваю в тесто в самом конце).
10. В тесто ввести ванильный сахар, орехи и изюм.
11. Выложить тесто в смазанную маслом форму для кекса.
12. Выпекать при Т=180-200°С, t=1 час (у меня силиконовая форма, поэтому Т = 180°С, t = 45 мин., форму не смазываю).
13. Выложить на блюдо.
14. Полить глазурью, или посыпать сахарной пудрой.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВКУСНЫХ "КЛАССИЧЕСКИХ" КЕКСИКОВ, НА 12 ШТУК:
100 г сметаны100 г сливочного масла0,5 ст. сахара1,5 ст. муки0,5 ч.л. соды 1 яйцо изюм
Муку смешиваем с содой, затем с размягченным маслом до образования мелкой крошки. Яйцо взбиваем с сахаром. Все продукты соединяем и вымешиваем до однородной массы. Раскладываем в формочки и выпекаем (лучше на среднем уровне) при 180С 25 минут. Форма у меня металлическая, вполне устраивает.

другой рецепт. Здесь не выкладывали ещё вроде бы.
Делается быстро, выпекается тоже, а разметается ещё быстрее. На всё про всё уходит 30 минут. Сегодня пекла второй раз. От них невозможно оторваться. Прощай, фигура. Получаются лёгкие, воздушные, не жирные. Ну, в общем, нужно пробовать))
Ингредиенты:
250 мл любого кисломолочного продукта (у меня был обычный кефир)200 г муки
50 г какао (я кладу 3 ст л)150-180 грамм сахара (150 вполне хватает)100 мл растительного масла1 яйцо12 грамм разрыхлителя (пакетик)щепотка соли.
Все компоненты (кроме разрыхлителя) соединяем миксером. Когда духовка разогреется до 180 градусов засыпаем разрыхлитель, смешиваем, заполняем формы на 2/3 и ставим выпекаться. (у меня пекутся ровно 20 минут).
Даю остывать в формах, иначе разваливаются. Посыпаю сахарной пудрой и готово.
Из этого количества теста в среднем получается 10-12 кексов. Нюансы: тесто должно быть довольно густым, если оно жидкое добавьте понемногу муки. Если хотите белые кексы замените 50 грамм какао, на эквивалентное количество муки. В кексы можно добавлять также потертую цедру цитрусовых, ягоды и фрукты. Но опять же следите за густотой теста, так как ягоды дадут дополнительную жидкость. Также можно добавлять цукаты, орехи, изюм. Все добавки стоит бросать в уже замешанное тесто, аккуратно.