Тесто для вареников

Обычное тесто для вареников

Рецепт теста для вареников: 500 г муки, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г соли, 20 г сахара

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли и сахара. Пос­ле того как тесто постоит 20 мин, тонко его раскатать, выре­зать кружочки — размер в зависимости от начинки: с капус­той или картофелем — побольше, с творогом — поменьше.

Вареники варить в подсоленной воде около 10 мин, пока они не всплывут. Полить растопленным сливочным маслом.

Заварное тесто для вареников

Рецепт теста для вареников: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 1 ч. л. соли (неполная)

Половину нормы воды довести до кипения, дать слегка остыть и влить в просеянную муку, быстро перемешать и, не давая остыть, добавить яйца, размешанные с оставшейся (комнат­ной температуры) водой и солью. Тесто хорошо вымесить и дать созреть около 30 мин, прикрыв его полотенцем. Отде­лить для разделки половину теста, оставшееся тесто держать под полотенцем.

Простое тесто для вареников с гречневой мукой

Рецепт теста для вареников: 2 стакана муки (лучше крупного помола), 1/2 стакана гречне­вой муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. соли

Смешать пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесить гладкое, не при­липающее к рукам тесто. Переложить его на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники.

Тесто для вареников с фруктами

Рецепт теста для вареников: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды или молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли

Просеять муку в миску, сделать в муке воронку. Яйца расте­реть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить мо­локо или холодную воду. Влить эту смесь в воронку и заме­сить более крутое, чем для обычных вареников, тесто. Дать ему созреть 15—20 мин и разделать заготовки, раскатав пласт теста немного толще, чем для обычных вареников. Следить, чтобы раскатанное тесто, особенно по краям подготовлен­ных для разделки вареников заготовок, не засыхало. Если края все же подсохли, смазать их взбитым белком.

Тесто для вареников с творогом

Рецепт теста для вареников: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, щепотка соли

Просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить яйца, добавить соль и влить очень холодную (можно с кубиками льда) воду. Замесить эластичное тесто и сразу разделывать из него вареники с творогом.

Яичное тесто для вареников

Рецепт теста для вареников: 3 стакана пшеничной (или поровну пшеничной и гречневой) муки, 1/2 или 2/3 стакана воды, 2—3 яйца, 1/2 ч. л. соли

Муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой, вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить не слишком густое тесто. Вы­ложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, тщательно обмять, прикрыть полотенцем или перевернутой миской и оставить на полчаса. Затем разделить его на части и разделать заготовки для вареников. Не используемое для раз­делки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.

Соусы к вареникам

Соус к вареникам «Пикантный»

Рецепт соуса к вареникам: 200 г жирной сметаны, 1 зубок чеснока, 1 маринованный огурец, 1 ч. л. сушеной паприки, молотый черный перец, соль по вкусу

Натереть огурец на мелкой терке, чеснок мелко изрубить, соединить чеснок и огурец со сметаной, добавить паприку, соль и перец, перемешать.

Соус к вареникам «Молочный»

Рецепт соуса к вареникам: 20 г сливочного масла, 2 ч. л. муки, 1/2 стакана молока, 200 г тертого твердого сыра, соль по вкусу

Растопить масло в маленькой кастрюле. Добавить муку, дер­жать на огне, помешивая, пока не забурлит. Снять с огня и постепенно влить молоко. Вернуть на огонь и постоянно помешивать, пока соус не загустеет. Снять с огня, добавить сыр, посолить и хорошо перемешать.

Соус к вареникам сметанно-томатный

Рецепт соуса к вареникам: 250 г сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла

Муку обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 5 мин. Затем добавить сметану, довести до кипения и снять с огня.

Сливочный соус с грибами к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 500 г свежих грибов, 400.мл сливок (не менее 20 %-ной жирно­сти), 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, зе­лень, молотый черный перец, соль по вкусу

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко на­резанные лук и грибы. Поджарить до полуготовности, посо­лить, поперчить, влить сливки. Все время помешивая, дать загустеть и, не переставая помешивать, добавить муку. По­держать на огне еще 5 мин, затем снять с огня и добавить из­мельченную зелень.

Соус чесночный к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1/2 головки чеснока, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса, щепотка моло­того черного перца, 40 мл растительного масла

Чеснок пропустить через пресс, посолить, поперчить, доба­вить уксус, растительное масло, немного воды и перемешать.

Соус сметанно-чесночный к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1 стакан сметаны, 4 крупные луковицы, 1—2 тертые мор­кови, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана воды, по 3 ст. л. сливочного и растительного масла, 4 зубка чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезанный полукольцами лук обжарить на смеси сливоч­ного и растительного масла, добавить морковь и пассеровать 5—7 мин. Всыпать муку, хорошо перемешать. Размешивая, влить сметану, затем постепенно — горячую воду, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Тертый чес­нок добавить в соус перед подачей на стол.

Соус чесночно-луковый к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1/2 головки чеснока, 1 луковица, 50 мл растительного масла, укроп, соль по вкусу

Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс, сме­шать с мелко нарезанным луком, посолить, добавить расти­тельное масло, немного теплой кипяченой воды и растереть до кремоообразного состояния. Всыпать горстку мелко на­резанного укропа и еще раз перемешать.

Ягодный соус к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана вишни или клубники, 1 апель­син, 1 ст. л. ликера, 2—3 ст. л. сахара, корица по вкусу

Вишню или клубнику перебрать, промыть холодной водой, обсушить. (У вишен удалить косточки.) Измельчить в блен­дере. С апельсина срезать цедру. Сок отжать, а цедру мелко нарезать, ошпарить и охладить. Полученное пюре, апельси­новый сок и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, корицу, ликер и хорошо перемешать.

Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 400 г баранины, 100 г лука, 100 г курдючного сала, 3 г молотого черного перца, 350 мл воды, 1—2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла

Для подачи: 150 мл острого соевого соуса

Предпочтительнее выбирать для начинки мясо молодого барашка.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тес­то скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10—15 мин. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.

Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, на­резать маленькими кусочками. Добавить вымытый, очищен­ный и мелко нарезанный лук, перец, влить воду, прокипя­ченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по ку­сочку курдючного сала. Разделать манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приго­товлением каскан растительным маслом.

Готовые манты переложить на блюдо, залить соусом и по­дать к столу.

Манты с бараниной и тыквой

Манты с бараниной, тыквой и морковью

Манты с маринованным мясом

Сув манти (манты, сваренные в бульоне)

Манты с говядиной и салом-сырцом

Для теста: 500 г муки, 180 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 400 г говядины, 100 г сала-сырца, 200 г лука, 3 г молотого черного перца, соль по вкусу

Для подачи: 2 л мясного бульона, 100 г укропа и зелени пет­рушки, 200 г сметаны

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин. Затем раскатать те­сто в тонкий пласт и вырезать из него тонкие лепешки вели­чиной с ладонь, сделав края лепешек тоньше, чем середину.

Приготовить начинку: говядину промыть, обсушить и мел­ко изрубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и мел­ко нарезанным луком, добавить перец и соль. Выложить на середину каждой лепешки из теста начинку, сверху выложить по кусочку сала. Края лепешек защипать, придавая изделиям круглую форму. Варить манты на пару в каскане под крыш­кой 45 минут.

Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью. Отдельно подать сметану.

Манты с говядиной, свининой, бараниной и луком

Для теста: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл лукового сока, соль по вкусу

Для начинки: 200 г говядины, 200 г баранины, 150 г свинины, 100 г лука, 80 г черствой булки, 80 мл молока, 150 мл мясного бульона, 3 г молотого красного перца, 2 г молотого черного перца, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла

Для подачи: 100 г укропа и зелени петрушки, 200 г майонеза

Приготовить тесто из муки, лукового сока и воды с добавле­нием соли. Оставить его на 30—40 мин, затем раскатать в тон­кий пласт и вырезать круглые лепешки.

Приготовить начинку: говядину, баранину, свинину про­мыть, обсушить, изрубить. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, размоченную в молоке и отжатую булку, красный и черный перец, чеснок и соль. Перемешать и выложить начинку на лепешки из теста, влить в каждую немного мясного бульона и быстро защипать края — полу­чились круглые манты.

Каскан смазать топленым маслом, выложить на него ман­ты и готовить на пару под крышкой 30—40 минут.

Перед подачей на стол переложить приготовленные ман­ты на блюдо, полить майонезом и посыпать промытой и из­мельченной зеленью петрушки и укропом.

Манты с говядиной, тыквой и морковью

Манты с говядиной и тыквой

Манты со свининой и мясом курицы

Узбекские манты с мясным бульоном и зеленью

Манты по-узбекски

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана воды

Для начинки: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 50 г лука, 1/2 стакана подсоленной воды, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу

Для смазывания каскана: сливочное масло

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, выложить в мис­ку, накрыть салфеткой и дать расстояться 10—15 мин. За­тем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратики 10 х 10 см.

Приготовить начинку: изрубить мясо, добавить мелко на­резанный лук, воду, перец и соль, перемешать. Нарезать не­большими кусочками курдючное сало.

Выложить на каждый квадратик по столовой ложке на­чинки и по кусочку курдючного сала, сформовать манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо накрыть влажной салфеткой.

Манты отваривать на пару: для этого ярусы каскана сма­зать жиром, уложить на них манты так, чтобы они не сопри­касались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут.

Подавать на большом блюде, посыпав перцем. Отдельно подать сметану и сливочное масло.

Узбекские манты со сметаной и чесноком

Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 400 г баранины, 100 г лука, 5 г измельченного бадьяна, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 80 мл молока, соль по вкусу

Для смазывания каскана: 100 мл растительного масла

Для подачи: 250г сметаны, 10г толченого чеснока

Приготовить тесто из муки, воды и соли и оставить на 20 мин. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки.

Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, мел­ко нарезать, смешать с очищенным, вымытым и мелко наре­занным луком. Добавить бадьян, черный и красный перец, соль и влить молоко. Тщательно перемешать ингредиенты и дать постоять 30 минут.

Начинку выложить на круглые лепешки из теста, сформо­вать манты. Решетки каскана смазать растительным маслом, выложить на них манты и варить под крышкой 40 минут.

Перед подачей к столу переложить манты в тарелки и за­лить сметаной, смешанной с чесноком.

Манты по-русски

ля теста: 1/5 стакана муки, 1/3 стакана воды, 1/2 ч. л. соли

Для фарша: 500 г говядины или свинины, 2 луковицы, моло­тый черный перец, соль по вкусу

Для подачи: 3 %-ный уксус или сметана

Мясо пропустить через мясорубку (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить в него 1 ст. л. мелко нарезанного шпика), добавить мелко нарезанный лук, холодную воду, соль и перец, хорошо перемешать. При желании в фарш можно добавить чеснок и мелко рубленные укроп и зелень петрушки.

Замесить тесто из воды, муки и соли. Сформовать длин­ный жгут и разрезать его на кусочки весом по 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка выложить столовую ложку фарша и защипать края.

Готовить в мантоварке с плотно накрытой крышкой 30 минут.

Подавать манты, полив их 3%-ным уксусом или сметаной.

Хушан — таджикские манты с кайлой

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г лука, 100 г кур­дючного сала, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого крас­ного перца, 5 г порошка сухого чабра, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу

Для жаренья: 150 г топленого масла

Для кайлы (мясо-овощного гарнира): 500 г бараньей грудин­ки, 300 г лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г толченой зиры, 15 г измельченного барбариса, 50 г кинзы и базилика, 10 г черного перца горошком, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу

Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма — подсо­ленный катык)

Из муки, яйца и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить на 20 мин, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать квадраты 7x7 см.

Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, наре­зать кубиками. Смешать мясо с предварительно замоченным на 10—15 ч и очищенным от кожицы нутом. Добавить очи­щенный, вымытый и мелко нарезанный лук, черный и крас­ный перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать.

Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.

Выложить начинку на квадраты из теста, сверху — по ку­сочку курдючного сала, сформовать манты. Жарить их в го­рячем топленом масле до образования румяной корочки.

Приготовить кайлу: баранью грудинку промыть, обсу­шить, изрубить небольшими кусочками вместе с косточка­ми. Затем обжарить грудинку в растительном масле в глубо­кой кастрюле, добавив очищенный, вымытый и нарезанный лук. Жарить 10—15 мин, затем добавить очищенные, вымы­тые и нарезанные соломкой свеклу и репу. Через 5 мин доба­вить очищенный, вымытый и нарезанный мелкими кубика­ми картофель. Все тщательно перемешать, жарить еще около 5—7 мин, потом влить воду, довести до кипения, посолить и снова хорошо перемешать.

Когда кайла снова начнет кипеть, убавить огонь до слабо­го, выложить в нее манты, накрыть крышкой и тушить 30— 40 мин на медленном огне.

За 10 мин до окончания тушения добавить в кастрюлю зи- ру, барбарис, черный и красный перец, промытые и измель­ченные кинзу и базилик. Если надо, посолить.

Готовый хушан разложить по тарелкам (кайлу и манты по­ровну), залить сметаной и заправить сузьмой.

Манты с мясом курицы и зеленью