Марин. шампиньоны
Маринованые шампиньоны
Ингредиенты:
Шампиньоны
На каждые 0,5 литра воды:
1 ст. ложка без верха соли
1 ст. ложка уксуса
2 зубчика чеснока
10-15 горошин черного перца
2-3 горошин душистого перца
1 чайная ложка семян горчицы
Укроп (можно сушеный)
Способ приготовления:
Сложить все в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы грибы были покрыты водой на 2/3.
Добавить соответствующее количество соли, уксуса и специй, довести до кипения и варить 25-30 минут.
Разложить в стерильные банки с закручивающейся крышкой.
После остывания грибы готовы к употребления. Можно хранить в холодильнике 1-2 месяца.
Кетчуп по-домаш.
[показать]
Кетчуп по-домашнему
Ингредиенты:
4 кг. помидоров
0,5 кг. красного сладкого перца
4 головки чеснока
Специи
Уксус
Сахар
Соль
Способ приготовления:
Помидоры (они должны быть очень спелыми и даже слегка переспелыми) нарезать дольками, перец крупными кусочками, чеснок тонкими кружочками, на дно кастрюли плеснуть 1/3 стакана воды, прогреть минут 5-7, отставить минут на 20 для появления достаточного количества сока, протушить в своем соку до мягкости: 20 минут под крышкой, 20 минут - без крышки.
Протереть массу через дуршлаг с железной сеточкой.
Варить приблизительно 1,5 часа, без крышки. Я всегда варю в три-четыре приема, т.е. - покипело 15-20 минут - отставила до остывания с открытой крышкой, это помогает избежать подгорания и сохранить красивый цвет.
Когда кетчуп достигнет густоты сметаны, добавить:
- - - - 40гр. уксуса 9%;
- - - - 2 столовой ложки соли;
- - - - 200гр. сахара,
а также мелко молотые специи:
- - - - 1/2 чайной ложки черного молотого перца;
- - - - 1/2 чайной ложки душистого молотого перца;
- - - - 1/4 чайной ложки горького красного перца;
- - - - 1 чайная ложка кориандра;
- - - - 1/3 чайной ложки корицы;
- - - - 1/3 чайной ложки гвоздики;
- - - - 1/2 чайной ложки мускатного ореха;
- - - - 1 чайная ложка сушеного базилика;
- - - - 1 чайная ложка семян фенугрека (пажитника);
- - - - 1/2 чайной ложки орегано;
- - - - 1/2 чайной ложки семян горчицы.
После этого кетчуп варить при непрерывном помешивании,когда кетчуп достигает готовности он начинает "стрелять". Соль, уксус, сахар советую добавлять постепенно и пробовать на соль-кислоту-сахар, все-таки помидоры бывают разного вкуса, и при необходимости немного изменить их количество. То количество, которое я указала отмерено в этот раз.Готовый кетчуп закатать в банки, немного можно оставить в холодильнике - месяц можно хранить смело. Получилось немного меньше 2-х литров кетчупа.
Фото:
Маринов. перец
[показать]Маринованный сладкий перец
Ингредиенты:
3 кг сладкого перца с мясистой кожурой (в идеале красного и желтого цвета: он вкуснее)
1 головка чеснока
2 ст. л. уксуса
4 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
лавр, гвоздика, душистый перец
Способ приготовления:
Перец помыть. Уложить на противень и выпекать до готовности, периодически переворачивая.
Вытащить, сложить в кастрюлю, накрыв крышкой.
Когда немного остынет очистить от кожицы и семян.
Сок с перца собирать в отдельную емкость, в которую в последствии добавить соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и специи.
Сложить в судочек, залить получившимся маринадом.
На 2 дня в холодильник. Все закуска готова.
Можно хранить в холодильнике 1-2 месяца.
Вкуснотища!
Фото: