Ингредиенты:
2 средних баклажана
3 перца (в идеале жёлтый, красный и зелёный)
2 средних луковицы
2 средних моркови

Лук нарезать полукольцами, всё остальное - соломкой.
Разогреть сковороду с растительным маслом, первым положить лук. Жарить на огне больше, чем средний, но чтобы не горело. Лук готовить до прозрачности.
Добавить морковь. Через 5 мин добавить перец и последними баклажаны.
Посолить, поперчить по вкусу. Можно выдавить немного чеснока.