Приготовила по аналогии с морковью по-корейски. Получилось очень вкусно, и без усилителя вкуса.

Продукты: (вес продуктов в очищенном виде)

кабачок 2 кг ( примерно 4 средних)
морковь 600 г
чеснок 50 г
сухие молотые специи (кориандр, базилик, красный перец, мускатный орех, пажитник) 30 г
соль 50-60 г
сахар 280 г
уксусная эсенция 70% 15 г
масло растительное 50 г
кунжут (по желанию) 2-3 ст. л.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожицы и натереть на тёрке для корейской моркови. Тереть лучше вдоль, середину с семечками не используем.

Морковь очистить и, так же, натереть.

Соль и сахар разделить, примерно, пополам и засыпать в кабачок и в морковь. Оставить на некоторое время, овощи дадут сок, осядут, и их можно будет соединить и перемешать в одной посуде. Первоначальный объём уменьшится, примерно, втрое.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Специи смешать в равном объёме, добавить к овощам.

Отлить небольшое количество выделившегося сока, развести в нём эссенцию.
Растительное масло раскалить и вылить на овощи, добавить уксус, перемешать, накрыть и оставить не менее, чем на 4 часа.

Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, добавить к овощам, перемешать.

Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!