( Collapse )Вымоченную почку очистил от жира, протоков и разрезал на небольшие кусочки. Из говяжьих почек жир можно не удалять, мне же он не нравится. Со свиных почек снимаем пленку.

Нарезанные кусочки заливаем холодной водой и доводим до кипения. Проварив пару минут, воду сливаем, почки промываем. Процедуру можно повторить несколько раз.

Почки готовы к дальнейшему приготовлению. Их можно использовать в приготовлении рассольников, солянок и как второе блюдо.

Поскольку говяжья почка большая, а нужно ее немного, приготовил два блюда.

Почки тушеные в сметане

Потребуются почки, лук, соленые огурцы, сметана, растительное масло, соль, молотый перец, молотая паприка.

Огурцы чистим, удаляем семена, нарекаем как и лук кубиками.

Подготовленные почки окончательно промываем, обсушиваем,
обваливаем в муке,и обжариваем на растительном масле.
Добавляем лук
И, минут через пять, огурцы.
Перчим и солим, учитывая, что огурцы соленые. Добавляем паприку
Заливаем сметаной и тушим.
Вот тут я не удержался и добавил замороженных белых грибов.
Они оказались явно не лишними. Тушим под крышкой около получаса. В готовое блюдо добавляем зелень.
И наслаждаемся.
Гарнир может быть любым.

Рассольник с почками

Рассольников в природе существует меньше, чем борщей, но тоже достаточно много: с мясом, с рыбой, с фасолью, перловкой, рисом, грибами, щавелем, шпинатом и прочим, прочим.

Для рассольника мне понадобились – мясной бульон (готовое мясо из бульона нарезаем небольшими кусочками), почки, перловка, белые грибы, лук, морковь, картофель, зелень, соль перец. Желательно (очень желательно) стакан рассола от огурцов. Если его нет, нужно, не впадая в уныние, ибо грех, вздохнуть, улыбнуться и сказать: «Ну что же, в следующий раз».Перловку промываем, замачиваем на ночь, варим до готовности минут 30, промываем.Лук и морковь можно пассировать, я же предпочитаю свежие. Минут через 10-15 после закладки лука и моркови кладем картофель, грибы и подготовленные почки. За 10 минут до готовности кладем огурцы и через 5 минут перловку и нарезанное мясо.Готовый рассольник заправляем зеленью, лавровый лист по желанию, даем настояться минут 20 – 30, подаем со сметаной (желательно).