Хаши

3 кг говяжьего рубца (желудок)
4 говяжьи голяшки
1 кг кукурузной муки грубого помола

Рубленные говяжьи голяшки и рубец промывать проточной водой в течение 10-12 часов.
Рубец протереть кукурузной мукой, после чего промыть проточной водой. Эти операции повторить несколько раз.
Подготовленный рубец нарезать кусочками.
В большую кастрюлю (на указанное количество ингредиенто потребуется посуда объёмом не менее 7 л) уложить голяшки, залить их водой и варить в течение 5-6 часов.
В другую кастрюлю, объёмом поменьше, уложить кусочки рубца, залить холодной водой и варить в течение часа. Затем воду поменять и варить ещё 3-4 часа.
Как только рубец немного размягчится, переложить его в кастрюлю с голяшками и варить вместе ещё примерно 6 часов. Готовое хаши обычно густог-белого цвета и напоминает молоко.
Подавать хаши горячим, с толчёным чесноком, солью и рюмкой водки.

*у нас продают хорошо обработанные желудки, поэтому первые 2 пункта приготовления я пропустила.

Солянка по-грузински

500 г мякоти говядины (толстый или тонкий край)
4 ст ложки сл. масла
3 ср луковицы
300 г солёных огурцов
300 г помидоров
1 ст ложка красного винного уксуса
2 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
5 веточек кинзы
соль, чёрный перец по вкусу

Говядину нарезать пластами толщиной 1- 1.5 см, слегка отбить и нарезать мелкими кубиками.
Лук мелко нарезать, смешать с мясом, поперчить и оставить на 30 мин.
Сковороду с толстым дном нагреть, растопить на ней масло и обжарить говядину на сильном огне до образования золотистой корочки. Снять с огня.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Добавить помидоры к говядине, влить 1 ст воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и тушить мясо 15-20 мин под полуприкрытой крышкой. При необходимости доливать воду, следя за тем, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты жидкостью.
Огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить к мясу и тушить ещё 10-15 мин под полуприкрытой крышкой до полной готовности мяса. Воду больше не добавлять! Готовое блюдо представляет собой кусочки мяса с небольшим количеством соуса.
Снять солянку с огня, добавить мелко нарезанную зелень, уксус и соль.

*в рецепте не указано, когда добавлять чеснок. Поэтому я его мелко порезала и добавила в готовое блюдо.

Рыба, фаршированная гранатом и орехами

Пошаговые фотографии в книге не соответствуют описанию приготовления блюда. Я готовила по описанию.

1 кг рыбы (целиком. У меня радужная форель)
1/2 ст зёрен граната
1/2 ст молотых грецких орехов
1 ч ложка молотого кориандра
2 зубчика чеснока
1 небольшой красный жгучий перец или 1/3 ч ложки сушёных хлопьев
2 ст ложки воды
раст масло для жарки
3-4 веточки свежего укропа
соль, перец по вкусу

Рыбу выпотрошить и очистить от чешуи, промыть, обсушить бумажными полотенцами. Посолить, поперчить.
Орехи смешать с зёрнами граната, кориандром, мелко нарезанным красным перцем и толчёным чесноком. Посолить, влить воду и тщательно перемешать.
Полученным фаршем начинить рыбу, скрепить отверстие деревянными шпажками.
Рыбу смазать раст маслом и запекать 35-40 мин в предварительно нагретой духовке при Т=425 Ф (220 С)
Готовую рыбу освободить от шпажек.
Подавать горячей, оформив зеленью укропа.

*я порезала укроп и добавила его в фарш.

Варенье из баклажанов

Для приготовления этого необычного варенья требует немало времени и труда, но результат этого стоит. Баклажаны для варенья выбирают небольшие: 8-10 см длиной и 3-4 см в диаметре.Обычно это ранние сорта, вызревающие в южных широтах в июне или начале июля
*У нас этот сорт продают круглый год, называется итальянскими баклажанами.

На 10 кг:
Баклажаны - 24 шт
Сахар - 2.4 кг
Сода пищевая - 2 ч ложки
Вода - 14 стаканов
Ванилин - 1/2 ч ложки

1. Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой. При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.

2. Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды.

3. Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и промыть 5-6 раз под проточной водой.

4. Половину сахара (1.2 кг) всыпать в кастрюлю для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10-15 мин.

5. В кипящий сироп положить кусочки баклажанов, варить 15 мин на слабом огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов.

6. Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2-3 мин до окончания варки всыпать ванилин.

7. Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить.

* Цвет варенья я специально довела до карамельного. Делала маленькую порцию на пробу. Смели за 1 вечер. Думаю, в следующий раз добавить грецких орехов.