На 1 кг нектаринов
1 большая луковица
5 зубов чеснока
1 палочка корицы
2 звездочки аниса
2 лавровых листа
1 ч.л. с небольшой горкой соли
1 ст.л. корчневого сахара
2 ст.л. бальзамико
1 ч.л. карри (опционально)
1 ч.л. куркумы
0,5 стакана раст. масла без запаха ( у меня рапсовое)
перец чили хлопья - по вкусу

Нектарины освободила от косточек, порезала на мелкие кусочки ( с кожурой).
Лук порезала средне и обжарила в кастрюльке на небольшом количестве масла.
Сложила в ту же кастрюлю нектарины, добавила масло, бальзамико и все специи и оставила булькать на небольшом огне, периодически помешивая. Периодически добавляла понемножку хлопья чили, и пробовала, пока не добилась нужной остроты.
Варила минут 20.
Сняла с огня, добавила мелкопорезаный чеснок, накрыла крышкой и оставила на полчаса.
Через полчаса выловила ложкой коричную палку, анисовые звезды и лавровый лист. Спюрировала в однородную массу.

Далее - возможны варианты. Если будете есть сразу - то просто переложить в стеклянную банку и держать в холодильнике.
Если это заготовки на потом - то после пюрирования нагреть соус до кипения еще раз, сразу же горячим разлить по стерилизованным банкам. Закрыть крышки, перевернуть банки на крышки, укрыть теплым и оставить в тепле на ночь.

Отлично подходит к мясу, особенно к свинине.