суп харчо.



Настоящий грузинский суп харчо (ხარჩო ), это говяжий суп с рисом, грецкими орехами, чесноком и соусом из тклапи (алычи).
Мой рецепт адаптирован и поэтому сразу пишу с оговоркой, это моя вариация супа харчо.

Ингредиенты:
Говядина с косточкой - 600 гр.
Репчатый лук. - у меня две луковицы (средние)
Вместо тклапи - свежая алыча.
Рис - стакан ( у меня в стакане 130 гр. риса).
Грецкие орехи - 100 гр.
Чеснок -три больших зубчика
Томатный соус
Зелень - базилик, укроп, петрушка
( зелени кинзы у меня не было, добавляла кориандр)
Приправа - хмели -сунели, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец, соль.



Варю бульон. Бульон варится у меня 2,5 - 3 часа на медленном огне.
Когда бульон сварился, достаю мясо, отделяю мякоть от косточки и режу мясо на кусочки.
Мелко порезанный лук пассерую на сковородке.  Потом к нему добавляю кусочки мяса и тушу их немного.
Из алычи делаю пюре, добавляю его к мясу с луком, через пару минут томатный соус (его можно самим приготовить из свежих помидоров) и немного бульона. Даю закипеть.
Полученную заправку переливаю в бульон. Солю, кладу лавровый лист, приправу, специи и промытый рис. Перемешиваю. Варю мин.10-15. Рис успевает за это время свариться.
В блендере измельчаю грецкие орехи, через чеснокодавилку - чеснок. Их добавляю в суп самыми последними. Перемешиваю и выключаю плиту. Даю супу настояться мин.15-20. (2,5 литра)
Разливаю суп по тарелкам. Добавляю сметану и много зелени. У меня из зелени - петрушка, укроп, базилик.

Чечевичная похлебка с квашеной капустой




Чечевица зеленая - 50 г,
капуста квашеная - 200 г
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
бульон - 1 л,
растительное масло,
соль,
перец,
сметана и зелень для подачи.

Лук и морковь очистить и измельчить. Обжарить на растительном масле минут 5.
Квашеную капусту измельчить, добавить на сковороду к овощам. Тушить всё вместе минут 20-30.
Тем временем довести до кипения бульон.
Чечевицу промыть, положить в кастрюлю с бульоном, варить под крышкой на небольшом огне минут 15.
В кастрюлю с чечевицей добавить капусту с овощами. Варить под крышкой на небольшом огне минут 30.
При подаче на стол посыпать зеленью, заправить сметаной.

Щи из белокочанной капусты по-уральски


 

Свежая белокочанная капуста - 500 г,
перловка - 80 г,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
бульон (вода) - 1,5 л,
соль.

Перловку промыть, залить горячей водой, варить минут 20. Затем воду, в которой варилась перловка слить.
В кипящий бульон (воду) положить перловку, варить 10 минут.
Капусту очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к перловке, варить 10-15 минут.
Лук и морковь очистить, измельчить, немного обжарить на растительном масле, положить в суп и варить до готовности (минут 10), посолить, заправить толчёным чесноком.
Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Супчик рыбный в тайском стиле

Сначала надо долго копить всякие рыбные запчасти, чтобы сварить из них крепкий бульон.Сварить не просто так, а напихав туда всяких-разных корешков,лаврушки, гвоздички, ягодок можжевельника и апельсиновую корочку. Чем больше приправок - тем лучше. Процедить,перелить в чистую кастрюльку, и...

На 1 литр бульона:
2 средние морковки
1 пакет(400 гр)мороженого зеленого горошка ( консервированный - не подходит!!!)
250 мл кокосового молока
1 ч.л. порошка карри
сухой укроп ( конечно, лучше свежий, но - не было)
свежая капуста

Доводим бульон до кипения. Кидаем туда мороковку, нарезанную "уголками" и предварительно слегка обжаренную и размороженный горошек, варим 5 минут и отставляем с огня.
Кокосовое молоко разводим в отдельной посуде небольшим количеством горячего бульона, всыпаем 1 ч.л. карри и хорошо размешиваем,а лучше взбиваем взбивалочкой, чтобы порошок разошелся полностью и равномерно.
Вливаем в кастрюлю с супом, добавляем устричный соус, пару ст.л. лимонного сока, жгучий перец по вкусу,сухой укроп (если используете свежий укроп, то его добавляете перед подачей на стол), доводим до кипения, убираем с огня, накрываем крышкой и даем немного постоять.

Разливаем по тарелкам.

В каждую тарелку кладем немного свежей, очень тонко порезаной капусты.
Вообще-то, по правилам, надо взять целый капустный лист, свернуть его трубочкой, и нарезать тонкую длинную лапшу.
Но как не случилось у меня свежего укропа, так не случилось и целого кочана капусты, чтобы можно было снять лист.Как-то я не подготовилась

Рисовый суп с горошком и кукурузой

Ингредиенты:
1 остов курицы (оставшийся после разделки)
2 морковки
1 луковица
горсть замороженного горошка
горсть замороженной кукурузы
рис (количество зависит от вкусов), у меня 3/4 стакана
3.5 л воды
соль
черный молотый перец
молотый кориандр
зелень
лавровый лист

Приготовление:
Приготвоить бульон. Вынуть мясо. Луковицу мелко нарезать. Морковь нарезать дольками.
Закинуть лук и морковь, варить 5 минут. Добавить рис, замороженные овощи. Посолить, добавить специи. Варить до готовности риса.
Отделить мясо от костей и добавить к супу.
Подавать с зеленью.
Приятного аппетита!

Легкий суп из нута и чеснока

Ингредиенты:
6 ст.л. оливкового масла
300 г сухого нута
4 зубчика чеснока (в оригинале 12)
3 л воды
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
2 крупные морковки
2 луковицы
соль, перец по вкусу
зелень

Приготовление:
Замочить нут в холодной воде на ночь.
На оливковом масле обжарить нарезанный мелко чеснок 2 минуты. Добавить нут, воду, кориандр, кумин. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 40-60 минут, пока нут не станет мягким.
Потушить лук с морковью минут 20, помешивая.
Добавить к нуту. Половину супа измельчить в блендере и вылить обратно в кастрюлю.
Приправить солью и перцем.
Подавать с зеленью. В идеале с кинзой, но у меня ее не было, так что взяла петрушку.

Суп из требухи

500 г говяжьего желудка (требуха, рубец)
2 л воды
2 большие луковицы
5 средних шампиньонов
2 больших яйца
1 ч ложка раст масла
соль, перец по вкусу

У нас желудки продают уже вычищенными и выскобленными. Но всё равно, я первую воду при отваривании сливаю.

Итак, желудок залить холодной водой. Довести до кипения. Проварить 15 мин, воду слить. Можно промыть.
Залить холодной водой, довести до кипения, добавить несколько горошин чёрного перца и душистого, лавровый лист. Посолить.
Варить на небольшом огне 1.5 - 2 часа. Специи выбросить.
Желудок порезать небольшими полосками( примерно 1.5 на 5 см)
Лук порезать полукольцами и обжарить на масле до лёгкого золотистого цвета.
Грибы порезать небольшими кусочками, добавить к луку и обжаривать 5-7 мин.
Выложить в кастрюлю с желудком, довести до кипения и варить 5-10 мин.
Посолить и поперчить по вкусу.
Яйца слегка взбить вилкой и вылить тонкой струйкой в кипящий суп. Суп при этом нужно интенсивно мешать.
 Варить ещё 2 мин.

Сливочный луковый суп

Рецепт этого супа я увидела по телевизору. Было это 13 лет назад. Передача была американская,повар - француз. Поэтому будем считать, что этот рецепт принадлежит французской кухне. Само собой,не помню ни названия передачи,ни имени повара. Да мне тогда это и не важно было. В оригинале суп варится с мясом и без орехов. Я заменила один вид белков на другой и получилось очень вкусно!

3 л мясного бульона
4 большие луковицы (нарезать кольцами)
100 г сливочного масла
250 мл жирных сливок
450 г тёртого сыра
соль,перец
фисташки
Масло растопить на сковороде,выложить туда лук,накрыть крышкой и тушить мин 40-50,периодически помешивая.Лук должен быть прозрачно-золотистого цвета.Выложить в бульон.
Дать покипеть минут 5,добавить сливки и сыр.
Перемешать,через 3 мин выключить и дать немного остыть.
Перец и рубленные фисташки посыпать в тарелке.

Французский суп из чечевицы с говядиной

 

Ингредиенты (на 4 порции):
0,5 ст. зеленой чечевицы,
250 г говядины (грудинка),
2 луковицы шалот,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
несколько веточек розмарина,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление.

Говядину залить 1.5 л холодной воды довести до кипения, посолить добавить перец и варить на медленном огне с закрытой крышкой 1,5 часа. Говядину достать охладить и нарезать кусочками.

На сковороде в оливковом масле обжарить до мягкости, нарезанные лук, чеснок, морковь и розмарин. В бульон засыпать чечевицу и варить на медленном огне с закрытой крышкой 25 минут. Добавить овощи, говядину, лавровый лист, бальзамический уксус и готовить ещё 5 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут, при подаче украсить веточкой розмарина, лавровый лист и перец вынуть.