Пожалуй, одной из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок является салат. Происхождение названия этого блюда толкуют по-разному. Одни считают, что в основе его лежит главная, хоть и не единственная приправа салата — соль, другие — что блюдо названо так по названию огородного растения (зеленого салата), листья которого употребляют в пищу в сыром виде. Слово «салат» в XVIII веке было заимствовано из французского языка, куда в свою очередь попало из итальянского и означает «соленая» (зелень).

Появлению на наших столах салата Цезарь мы обязаны вовсе не Гаю Юлию, а американцу итальянского происхождения Цезарю Кардини.

Родился Цезар Кардини в 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори, что в Италии. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar's Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США.

В один из Дней Независимости, а именно 4 июля 1924 года, заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, которые пересекли границу с единственной целью – хорошенько выпить. Собственно, с выпивкой «У Цезаря» проблем не было, а вот с закусками дела обстояли проблематично: все приличные запасы кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты.
Но сметливый итальянец, собрав, все, что было под рукой, соорудил салат, который не только понравился разгулявшейся публике, но и стал в дальнейшем легендой.

Цезарь Кардини весьма просто: обильно натер салатную миску чесноком, салатные листья выложил в миску, влил оливковое масло, разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил натертый сыр, лимонный сок, итальянский травки, которые были под рукой (эстрагон и базилик), порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из белого хлеба, несколько капель вустерского соуса; хорошенько перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами , разложил по порциям и сразу подал на стол. Это и есть классический рецепт салата Цезарь .

Весь секрет салата состоял в заправке. Кардини использовал кулинарную науку, полученную им от матери: свежие яйца для заправки, отварить ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем достать из кипятка и остудить 10-15 минут при комнатной температуре. Яйца, отваренные таким образом приобретаю другие свойства. Это и обеспечивает основной секрет вкуса салата «Цезарь».

Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.

Придуманная Кардини заправка дала развитие появлению новых рецептов салатных соусов. Кроме классической заправки, для салата Цезарь стали использовать и другие заправки на основе яиц.

Чуть более упрощенная заправка для цезаря: Взбить миксером смесь из 0,5 стакана оливкового масла, 1 чайной ложки вустерского соуса, 1 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца, 1/8 чайной ложки сушеного чеснока, 1/4 стакана лимонного сока, 1 яйца и 1/4 стакана мелко рубленного репчатого лука.

Популярностью стала пользоваться и такая заправка: 2 сырых желтка, 1 ч.л. горчицы, 1-2 ч.л. лимонного сока, 50-70 г оливкового масла (в зависимости от желаемой густоты), соль, перец, чеснок (по желанию) перемешать венчиком до однородной консистенции или взбить в блендере.

Еще одна хорошая и популярная заправка: В блендере измельчить 2 вареных желтка 2 чайные ложки горчицы, дольку чеснока, 1 ст. ложку красного винного уксуса, можно несколько капель вустерского соуса, не прекращая взбивание влить тонкой струйкой оливковое масло — 175 мл и взбить до загустения. Затем добавить лимонный сок, тертый пармезан, снять пробу на вкус и подсолить, можно добавить щепотку сахара.

Заправок для салат Цезарь существует великое множество, но при их приготовлении важно помнить основные моменты: чтобы ингредиенты хорошо соединились, они должны иметь одинаковую температуру; масло нужно вводить небольшими порциями и тонкой струйкой; не нужно злоупотреблять количеством ингредиентов для заправки — это может привести к потери вкуса.

Позже к ресторанному бизнесу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик 1-ой Мировой войны. Он внёс в рецептуру салата некоторые изменения, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Цезарь был против, полагая, что вустерский соус и так дает достаточно пикантности. Так или иначе, особенно стараниями голливудских киношников, салат очень быстро стал популярным блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану даже из-за границы.

Салат Цезарь приобрел такую популярность, что быстро прославил своего создателя, и имя Цезарь вписано в историю кулинарии. Рецепт салата Цезарь быстро распространился по всему миру. Сейчас салат Цезарь – один из самых известных, модных и любимых салатов.

После отмены сухого закона Цезарь Кардини решил заняться широкой продажей фирменной заправки и хотел зарегистрировать фирменную марку «Цезарь», но это не вышло, так как к тому времени название «салат Цезарь» стало общественным достоянием. И Цезарю Кардини пришлось ограничиться марками «оригинальный Цезарь» и «Кардини».

В 1935 году, после появления нового закона о запрещении казино в Мексике, Кардини продал свое заведение в Тихуане и переехал в Лос-Анджелес. Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор.

За 3 года до своей смерти Цезарь Кардини получился официальную мировую признательность — салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

По сей день повара и просто домашние хозяйки придумывают свои варианты этого "Цезаря", прибавляя к классическому рецепту бекон, креветки, крабовое мясо, овечий сыр, кедровые орехи, помидоры, огурцы, грибы, изюм. Заправляют в иных местах "Цезарь" и сметаной и сливками с горчицей и даже соевым соусом, есть экономичные, заправка для которые готовится из шпрот или консервированной салаки, демократичные – для заправки которых используется майонез. Есть и навороченные рецепты, в состав которых входят тигровые креветки, мидии, крабы, омары, авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!

Тем не менее именно салат Цезаря Кардини получил самую большую известность. Его салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану.
Европейский дебют «Цезаря» состоялся благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала, в том числе в Сан-Диего и Тихуану в 20-е годы, и была страстной поклонницей салата Кардини. Говорят, именно в этой области она встретила своего будущего мужа. Существует и еще одна легенда (а может, и не легенда), связанная с принцессой и салатом. Первоначально Кардини подавал листья салата целыми, его брали с тарелки прямо пальцами, принцесса же была первой, кто попросила порвать листья салата на кусочки, чтобы его можно было есть при помощи ножа и вилки. Об этом рассказывается в книге Терри Д. Гринфилда «В поисках Цезаря».

Вот несколько рецептов:

Салат Цезарь авиатора
1 кочан кресс-салата, 2 яичных желтка, 2 ч. ложки дижонский горчицы, 1 долька чеснока, несколько капель вустерского соуса, 1 ст. ложка винного красного уксуса, 175 мл оливкового масла, 1 лимон, 50 г пармезана, 2 консервированных анчоуса, 200 г свежего хлеба.

Свежий черный хлеб, багет или белый хлеб на выбор порезать кубиками. 4 ст. ложки оливкового масла перемешать с 1 ч. ложкой соли, добавить свежемолоты черны перец. Кубики выложить на противень, сбрызнуть маслом хлеб и запечь в духовке до румяной корочки. Внутри сухарики должны остаться мягкими. Листья салата порвать мелкими кусочками и выложить в салатник. Сверху выложить сухарики. Взбить желтки, чеснок, вустерский соус и уксус, постепенно тонкой струйкой порциями ввести оливковое масло. Продолжать взбивать, пока заправка не побелеет и не загустеет, затем добавить лимонный сок и тертый пармезан, снова взбить. Полить салат заправкой, сверху выложить ломтики анчоусов.

Салат Цезарь с беконом

4 яйца, 6 полосок бекона, 1 ломтик белого свежего хлеба, 6 ст. ложек майонеза, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, вустерский соус, 1 кочан зеленого салата, 50 г сыра пармезан.

Яйца отварить вкрутую. Ломтики бекона обжарить на сухой сковороде. чтобы стали хрустящими. Хлеб нарезать на кубики и подсушить в духовке до румяной корочки. Взбить вместе майонез, оливковое масло, лимонный сок и вустерский соус. Порвать листья салата на кусочки, уложить в салатник. Посыпать половиной тертого пармезана. Яйцо нарезать дольками и выложить в салат. Добавить сухарики, полить заправкой, перемешать, посыпать оставшимся сыром.

Салат Цезарь марокканский
1 красный жгучий перец, 3-4 дольки чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 4 ст. ложки измельченной свежей мяты, 2 ст. ложки меда, 4 куриные грудки, 1 кочан зеленого салата, ломтики белого хлеба, 100 мл густой сметаны.

Приготовить хариссу (ароматную пасту). Для это жгучий перец очистить от семян. Измельчить в блендере вместе с 2 дольками чеснока и 2 ст. ложками оливкового масла. Получившуюся пасту смешать с лимонным соком и цедрой одного лимона, добавить мяту, еще 1 ст. ложку оливкового масла и мед, размешать в однородную массу. Курицу слегка отбить, обмазать получишейся массой, оставить на 1-2 часа, затем запечь на гриле до готовности (или приготовить в духовке). 1 ст. ложку оливкового масла настоять с раздавленной долькой чеснока. Ломтики белого хлеба порезать кубиками. Сбрызнуть чесноочным маслом и запечь до румяностости в духовке. Листья зеленого салата порвать на кусочки. Грудку порезать небольшими ломтиками. Выложить салат, половину сухариков и курицу в миску, полить сметаной, посолить, перемешать, сверху посыпать оставшимися сухариками.

Салат Цезарь французский
1 зубчик чеснока, 1 ст.л. оливкового масла (для сухариков), 3 ст.л. оливкового масла (для заправки салата), хлеб (толстый кусочек), 200г бекона, салат (маленький кочан), 1 ст.л. лимонного сока, ворсчерстского соуса,1 ст.л. сметаны, 100г. сыра пармезан

Сухарики выпекаются в духовке, но предварительно обмакиваются в оливковое масло, перемешанное с раздавленным в него чесноком и отстоянное в течении 10 минут. Выпекаются сухарики в духовке при 180 градусах. Когда масло отстоится и приобретет запах, чеснок выкидывается из масла, а кусочки хлеба обрызгиваются чесночным маслом (с помощью кулинарной кисточки). Тоненько нарезанный бекон поджаривается на слабом огне до слегка золотистого цвета. Дно салатницы обкладывается крупными листьями салата, а оставшиеся листья режутся на кусочки.
Далее делается заправка для салата: перемешивается масло, сок лимона, сметана и Ворчестерский соус. Салатные листья поливаются (взбрызгиваются) заправкой, сверху кладется остывший бекон, остатки порезанного салата, затем крутоны (сухарики) и соскобленные тонюсенькие куски сыра пармезана (тонюсенькие длинные пластинки). Аккуратненько перемешивается, чтобы не нарушить нижний слой листьев, и ставится на стол.

Салат "цезарь" по-украински
Пекинская капуста , 3-4 ломтика серого хлеба, бекон копченый, майонез, растительное масло, сок лимона, сыр

Капусту порезать очень крупно, можно порвать на куски. Бекон порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки. Хлеб порезать соломкой и обжарить в жире от бекона. В капусту добавить обжаренные сухарики и бекон, перемешать.
Готовим соус: смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Вылить в соусник. Сыр натереть на мелкой терке, подать на отдельной тарелке. Салат разложить по тарелкам, хорошенько полить соусом и густо посыпать.

Салат Цезарь с грецкими орехами
400 г курицы, 300 г твердого сыра, 200 г грецких орехов, 200 г свежего белого хлеба, майонез, соль, специи, кочан зеленого салата.

Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке. Сыр нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи порубить. Курицу отварить до готовности, отделить мясо о костей и нарезать. Листья салат порвать и выложить в салатник, сверху выложить курицу, грецкие орехи и сухарики, заправить майонезом, посолить, добавить другие специи, перемешать и подвать на стол.

Салат Цезарь картофельный
Полстакана оливкового масла, 1 ч. ложка вустерского соуса, 1 ч. ложка соли, немного свежемолотого черного перца, 3-4 дольки чеснока, 1 яйцо, 1/4 стакан лимонного сока, 1 луковица, 2 кг листьев салата ромен, ломтики белого хлеба, 1/4 стакана тертого сыра памезан, 1/4 стакана измельченного сыра рокфор, 5 картофелин.

Вбить миксером оливковое масло (1 ст. ложку оставить для греночек), вустерский соус, соль, перец, 2-3 измельченные дольки чеснока, лимонный сок, 1 свежее яйцо и мелко измельченный лук.
Картофель отварить в мундире, почистить и порезать кубиками. Салат порвать на кусочки. Оставшееся оливковое масло настоять с одной раздавленной долькой чеснока. Свежий хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть чесночным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. Листья салата выложить на большую тарелку, сверху уложить греночки, посыпать тертым пармезаном, добавить измельченный рокфор. Сверху выложить картофель. Полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат Цезарь с яйцами и горчичной заправкой
200 г филе рыбы горячего копчения, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 дольки чеснока, ломтики белого хлеба, салат, зелень петрушки.
2 ч. ложки сухой горчицы, 1 ст. ложки лимонного сока,1 ст. ложка винного уксуса (или яблочного), 2 ст. ложки оливкового масла, черный свежемолотый перец. соль.

Свежий хлеб нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке до золотистой корочки. Рубы нарезать набельшими ломтиками. Яйца отварить вкрутую. Сыр натереть на терке. Листья зеленого салата порвать и уложить в салатник. Яйца нарезать небольшими дольками и выложить на листья салата (немного оставить для декора), выложить рыбы, и измельченный чеснок, посыпать половиной тертого сыра. Для заправки смешать лимонный сок, масло, горчицу, уксус, добавить черный перец и соль по вкусу. Полить салат заправкой, берено перемешать, декорировать оставшимися яйцами, посыпать сыром.

Салат Цезарь с копченой курицей

1 куриная копченая грудка, 3-4 помидора, листья зеленого салата, ломтики белого свежего хлеба, базилик, майонез, растительное масло.

Острым ножом срезать с хлеба корки, нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть немного растительного масла, выложить кубики одним слоем и быстро обжарить до подрумянивая, снять сухарики со сковороды и разложить на бумажном полотенце, оставить остывать. Курицу разобрать на волокна. Помидоры нарезать дольками. Салат крупно порвать. Уложить подготовленные продукты в салатник, добавить базилик (свежий или сушеный), заправить майонезом.

Салат Цезарь с курицей и кунжутом
300 г куриного филе, 2 дольки чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ломтика белого хлеба, 1 кочан зеленого салата, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г твердого сыра (лучше пармезана), 1 ч. ложка горчицы, соль, горсть кунжутного семени, 1 яйцо.

Куриное филе слегка отбить, нарезать на кусочки и обжарить с 2 ст. ложками оливкового масла, посолить. С ломтиков хлеба срезать корочки. Мякиш нарезать мелкими кубиками. 1 дольку чеснока раздавить плоскостью ножа и разрезать попалам. 2 ст. ложки оливкового масла налить в миску, уложить чеснок и оставить на 20-30 минут, затем чеснок вынуть. Кубики хлеба уложить на рпотивень, сбрызнуть чесночным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы хлеб подрумянился. Как только кубики хлеба зазолотяться, вынуть, они не должны превратиться в сухари, внутри крутоны должны остаться мягкими. Сыр натереть на терке. Если салат плотный, то его можно порезать ножом, если же нежный, то порвать мелко руками.
Для заправки оставшееся оливковое масло смешать с соком лимона и горчицей, хорошо взболтать. Яйцо опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, разбить в миску с заправкой и хорошо перемешать, добавить соль и перец. Долькой чеснока натереть изнутри салатник, выложить листья салата, курицу, сыр, крутоны, посыпать семенами кунжута, полить заправкой.

Салат Цезарь со сметанным соусом
1 куриная грудка, растительное масло для обжарки курицы, листья зеленого салата, оливки без косточек, 100 г сыра, 200 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 3-4 корнишона, 2-3 дольки чеснока, 2-3 помидора, 2-3 ломтика белого хлеба.

С хлеба срезать корки, нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке до золотистой корочки. Филе срезать с кости, нарезать полосочками, слегка отбить, натереть соль, перцем, специями, обжарить на растительном масле. Помидоры порезать дольками. Сметану взбить с горчицей, щепоткой соли, измельченным чесноком и корнишонами. Листья зеленого салата мелко порвать, уложить в салатник, выложить курицу, оливки, дольки помидоров, полить соусом, перемешать, выложить сухарики посыпать тертым сыром.

Салат Цезарь с креветками

6 шт. помидоров черри, листья зеленого салата, креветки (лучше тигровые), 1 небольшой лимон, 4-5 ломтиков багета, сыр пармезан или чеддер, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка хорошего майонеза (лучше домашнего).

Креветки отварить на пару, остудить и почистить. Майонез смешать со метаной и соком лимона. Багет порезать небольшими кубиками и подсушить в духовке. Сыр натереть. Зеленый салат разобрать на листочки. На каждый листочек положить по несколько сухариков, полить заправкой, сверху положить креветку, помидор черри, разрезанный попалам и посыпать тертым сыром.