Недавно у моей коллеги и главной помощницы по бешбармаку Гульбану случился день рождения.
Решил я к рабочему столу (т. е. на работе) приготовить что-нибудь «…хорошо забытое старое».

Поискал в папке с рецептами и выбор пал вот на это:

Этим салатом нас угощал молодой коллега на загородной экспедиционной базе где-то в конце 80-х. Мне понравилось. Баклажаны я люблю во всех их проявлениях, а вот к капусте отношусь индифферентно. Люблю её в борще, квашеную в самом начале (малосольную), а в остальных случаях: – есть – хорошо, нет – и ладно. В этом салате все составляющие вписываются гармонично.
В общем здорово.

Ну что? Создаем настроение

Урюк в Тургеньском ущелье. Снято весной. Запах…, до сих пор помню.

Там же. А у нас завтра начинается зима. Осень была шикарная, – прошла в домашних мягких тапочках.

С преамбулой покончили. Приступаем.

В качестве исходника имеем вот такой натюрморт. Состав:
Баклажаны – 2кг.
Капуста – 1 кочан (у меня 2кг).
Морковь – 300 граммов.
Перец болгарский – 300 граммов.
Укроп – 200 граммов (у меня он, пока я ставил свет, возился с треногой несколько подвял :-) ).
Чеснок – 2 головки.
Перец горький – 1 стручок.
Масло подсолнечное – 300 граммов.
Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.
Вода кипяченная – 1 стакан.
Соль – по вкусу.

Сервисное сопровождение.

Баклажаны варим в сильно соленой воде 10 мин. (У меня на эту кастрюлю – 3 ст. ложки соли).
10 мин, это явно много, нужно минут 7. Наверное, зависит еще от баклажанов.

Дальше режем соломкой морковку,

болгарский перец,

шинкуем капусту.

Баклажаны отжимаем и режем вдоль

и поперек.

Измельчаем чеснок, горький перец, укроп.

Все готово. Все, кроме морковки, выкладываем в кастрюлю и перемешиваем.

Далее в казан наливаем 300 граммов подсолнечного масла, закладываем морковь и жарим до состояния, когда она начнет уменьшаться в объеме, ну, или кому как больше нравится.
Затем всю эту прелесть горячей, даже кипящей, выливаем в кастрюлю с остальными ингредиентами. Перемешиваем.
В 1 стакан охлажденной кипяченой воды наливаем столовую ложку эссенции (я бы обошёлся без воды, но побоялся, что эссенция не распределится равномерно) и поливаем этим уксусом содержимое кастрюли. Солим по вкусу. Окончательно перемешиваем.

И отправляем на сутки в холодильник.

Через сутки. Готово.

– И это все?
– Да. А что?
– Да куце как-то, да и фото, как-бы это помягче…
– И что делать?
– Ну, картошку.
– Картошку, так картошку…
Бонус. Жареная картошка.
Берем 5 крупных картофелин (количество может быть и другим), чистим, нарезаем на шайбы толщиной 1,5см:

Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем наши шайбы в один слой:

Солим. Минут через 8-10 (это нужно проверять), когда поджарится с нижней стороны, переворачиваем:

Жарим до готовности и выкладываем:

Здесь, конечно, здорово подошла бы Большая Семейная Чугунная Сковорода от бабушки…

Это итог.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
PS Готовил в воскресенье, употребляли в пятницу, так что неделю в свежем виде вполне можно.
PS Искал этот салат в интернете. В прошлом году такого не было. В этом году есть и вариации на тему, и рецепт с такими-же пропорциями. Все они стерилизуются, т.е. это заготовка на зиму.
Я этого не пробовал, но мне больше нравится свежий :-)