Давно посетила мысль сварить суп из бычьих хвостов — типичный образец брутальной мужской еды. Раньше, честно говоря не очень нравится запах при кулинарной обработки этой части парнокопытного. А тут совершенно случайно купил предхвостье — на мой взгляд более ценный пищевой продукт, чем обычные хвосты.
Замочил предхвостье на ночь в воде:
Воду периодически менял — пока не стала жидкость в процессе замачивания совсем прозрачной.
Распилив куски предхвостья и просушив их бумажным полотенцем, распилил на порционные куски и обжарил в разогретом казане на масле до румяной корочки:
После чего мясо отправилось в кастрюлю с водой вариться, а в масле, оставшемся после обжарки субпродуктов обжарил морковь, сладкий перец и репчатый лук:
Пока варилось мясо, замочил в кипятке вяленые томаты, привезённые с Узбекистана:
В отдельной посуде отварил фасоль (при варке жидкость, в которой варится фасоль становится мутной — потому и для борща, и для супа варю её отдельно):
Когда куски предхвостья сварились, добавляю в кастрюлю с ними готовую фасоль, обжаренные овощи, размоченные и порезанные томаты, стебли сельдерея, сладкую паприку, зелень, соль и специи (протёртые в ступке смесь перцев и зиру):
Отключив огонь под кастрюлей, добавляю рубленный чеснок и оставляю на 10-15 минут томиться суп под крышкой.
Спустя положенное время суп разливается по тарелкам, сверху добавляется свежая зелень. Так как это мужская еда, суп употребляем с напитком, формула которого, согласно Михаилу Жванецкому "C2H5OH на пару":
