Сулугуни

Мегрелия – родина знаменитого сыра. Местные жители уверены, что настоящий сулугуни умеют делать только они. В зависимости от жирности молока, из которого готовится сыр, он бывает как снежно-белым, так и ярко-желтым. Готовый сулугуни едят сырым либо в жареном, копченом или запеченном виде. Также он входит в состав множества грузинских блюд. И вообще представить дом мегрела без сулугуни просто невозможно. «Если в твоем доме нет сыра, значит, ты умер», — говорят в Самегрело.

Совет: сулугуни можно хранить от 2 недель до 2 месяцев. Белый сулугуни сохранит свежесть около 2 недель в холодильнике при условии, что вы будете держать его в рассоле. Копченый сыр можно держать в холодильнике до 2 месяцев.

Харчо по-мегрельски

Визитная карточка Самегрело – харчо. Приготовленный по местному рецепту, он не похож на привычный нам суп. Мегрельский харчо и по вкусу, и по консистенции  получается насыщеннее, гуще. Обязательные ингредиенты харчо – мясо (говядина или птица), орехи, помидоры, лук, чеснок и много пряностей. Получается сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое вполне может заменить полноценный обед.

Есть рецепт:

Вам понадобится: говядина – 1 кг, помидоры – 450 г, вино красное сухое – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, масло сливочное – 50 г,  масло растительное – 2-3 ст. л., грецкие орехи – 250 г, лавровый лист – 2-3 шт., зелень, соль, острый перец и приправы -- по вкусу.

Способ приготовления: мясо нарежьте кусочками и обжарьте. Лук измельчите и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист и помидоры без кожицы, нарезанные кубиком. Хорошо перемешайте и влейте вино. Добавьте мясо, стручок острого перца. Тушите 20 минут на небольшом огне. Измельчите орехи. Чеснок и специи растолките в ступке и смешайте с орехами, разбавьте полученную массу водой или бульоном до консистенции густого соуса. Положите в ореховую массу готовое мясо, посолите, добавьте специи. Варите около 10 минут на маленьком огне. Подается харчо горячим, приправленным зеленью. Учитывая насыщенность блюда, к нему часто подают «Боржоми».

Купаты

Существует множество рецептов приготовления этих мясных домашних колбасок. Но мегрелы делают их особым образом: фарш готовят из мелко нарезанных отварных говяжьих потрохов. 

Есть рецепт:

Вам понадобятся: говяжьи субпродукты (печенка, сердце, легкое) – 1 кг, свиные кишки, чеснок – 6 зубчиков, кинза – пучок, гранат – ½ плода, молотый кориандр, кондари, уцхо-сунели – по ½ ч. л., перец острый, черный молотый перец, соль – по вкусу.  

Способ приготовления: отварите субпродукты, остудите, нарежьте кусочками. Острый перец, чеснок и кинзу растолките в ступке, добавьте кондари, уцхо-сунели и кориандр. Смешайте приправы с нарезанными субпродуктами, добавьте зерна граната и перемешайте. Заправьте кишки получившимся фаршем, перевяжите их нитками, сформовав колбаски. Обжарьте до готовности на сковороде. Еще больше рецептов вы найдете на первом в мире гастрономическом гиде по грузинской кухне (gastroguide.borjomi.com/ru).

Надуги

Нежнейшая закуска со сливочным вкусом, которую обязательно стоит попробовать в Мегрелии. Сыр надуги по вкусу напоминает итальянскую рикотту. Даже в переводе названия этих продуктов похожи: надуги по-грузински – “кипяченая“, а рикотта по-итальянски – «дважды сваренная».

Совет: подавайте надуги на стол оригинальным образом: в сырную массу добавьте мяту и заверните ее в рулетики из тонко нарезанного сулугуни. Получается очень вкусно!

Гоми

Густую кашеобразную массу пресного вкуса мегрелы используют как заменитель хлеба к супам и мясным блюдам, например, сациви. Но и сам по себе гоми тоже вкусный продукт. Варят его из чумизы (разновидности проса), полбы (пшеницы), риса или кукурузной крупы, добавляя кукурузную муку. В готовую кашу кладут масло и сулугуни. Кстати, гоми очень напоминает итальянскую поленту и молдавскую мамалыгу.

Есть рецепт:

Вам понадобится: кукурузная крупа – 1 кг, кукурузная мука – 1 кг, вода.

Способ приготовления: промойте под проточной водой крупу, после выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой на 2/3 емкости. Накройте крышкой и варите 40-60 минут. После этого постепенно добавляйте муку – по 1 стакану, постоянно помешивая. Проварите 15-20 минут и добавьте следующий стакан муки. Продолжайте, пока мука не закончится. Проверить готовность гоми можно, воткнув в массу деревянную лопатку – если она не падает, блюдо готово.

Оджалеши

Мегрелия не может похвастаться большим количеством винодельческих хозяйств. Из-за особенностей климата и почвы виноград здесь выращивать сложно. Однако местное вино оджалеши пользуется большой популярностью. Сорт винограда с таким же названием выращивается в Мартвильском районе, и из него получается полусухое вино ярко-красного цвета с приятным ароматом дикой розы.

РЕГИОН ГУРИЯ

Этот регион Грузии хоть и невелик, но его жителям есть чем гордиться: удивительной красоты природой, высокими горами, быстрыми реками и озерами с прозрачной водой. А также кулинарными традициями. На них оказали серьезное влияние соседи – Аджария, Имеретия, Мегрелия. Но при этом у кухни Гурии есть свои особенности.

Например, местные хозяйки любят добавлять в самые разные блюда орехи. Есть у гурийцев свои версии сациви, гоми, харчо, лобио, пхали. И даже собственный вариант чурчхелы – джанджуха.

Гвезели

Каждый регион Грузии может похвастаться собственным рецептом хачапури. У жителей Гурии это пирожки гвезели в форме полумесяца. Помимо сыра, их начинкой служат еще и вареные яйца. Обязательно готовят гвезели на Рождество. Существует традиция класть внутрь одного из пирожков монету. Того, кто выберет выпечку с секретом, в новому году ждут удача и счастье!

Есть рецепт:

Вам понадобится: мацони – 250 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 100 г, пшеничная мука – 500 г, сода – 1 ч. л. Для начинки: сыр сулугуни – 500 г, яйца – 3 шт.

Способ приготовления: в емкость налейте мацони, добавьте яйцо и размешайте. Затем влейте растопленное сливочное масло. После этого добавьте просеянную муку и соду, замесите мягкое тесто.  Для начинки натрите сыр на крупной терке, яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кольцами. Тесто разделите на небольшие части, раскатайте их в тонкие лепешки. В центр каждой положите сыр и яйца. Сформируйте полукруг и защипните края. Положите пироги на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 С˚.

Бринджула

Еще один вид пирога, популярный в Гурии, готовят по аутентичному рецепту из рисовой муки (“бринджи“ по-грузински  –  “рис“). Начинка у этих пирогов такая же, как у гвезели.

Есть рецепт:

Вам понадобится: рисовая или пшеничная мука  –  500 г, сыр (сулугуни или имеретинский) –  400 г, сливочное масло  –  200 г, яйца  –  5 шт., вода – 350 мл.

Способ приготовления: сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Просейте муку, влейте воду и замесите жидкое тесто. В сковородке с толстым дном растопите немного масла и выложите тесто. Сыр натрите на терке, нарежьте яйца и холодное масло кубиками. Равномерно распределите всю начинку по площади теста, поставьте сковородку в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 15-20 мин.

Еще больше рецептов вы найдете на первом в мире гастрономическом гиде по грузинской кухне.