Появление специи, ныне известной далеко за пределами Грузии, связано c особенностями расположения Сванетии. В древние времена добраться в горную местность на лошади с телегой было невозможно, так что всю поклажу приходилось нести на себе. Многие продукты для сванов были в дефиците, и в первую очередь соль. Но находчивые жители гор решили эту проблему: они стали экономить драгоценную соль, смешивая ее с многочисленными сванскими травами. Полученная специя так полюбилась местным жителям, что сегодня невозможно представить без нее большинство блюд сванской кухни, которые получаются не слишком солеными, но при этом очень душистыми.
Есть рецепт:
Вам понадобится: соль – 1 кг, уцхо-сунели – 1 стакан, по ½ стакана красного перца, шафрана, тмина, семян кинзы и укропа, чеснок – 250 г. Способ приготовления: все ингредиенты тщательно перетрите в ступе. Храните готовую приправу в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой.
Кубдари
Без главного блюда сванской кухни не обходится ни одно застолье. Кубдари еще называют куптаром или сванским хачапури, а по сути это пирог из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного мяса, аджики, зелени. И с обязательным ингредиентом – сванской солью. Кубдари не только вкусное и сытное блюдо, оно еще и отлично хранится. По сути это «мясные консервы», которые предки современных сванов брали с собой, отправляясь на пастбище или в лес на охоту. В любой момент проголодавшийся путник мог отломить кусочек кубдари и вспомнить вкус и запах родного дома.
Есть рецепт
Вам понадобятся: мука – 700 г, молоко -- 300 мл, сухие дрожжи – 5 г, растительное масло – 75 мл, сахар – 1 ч. л., соль – по вкусу. Для начинки: говядина – 300 г, лук -- 3-4 шт., перец, соль, молотый кориандр, уцхо-сунели, аджика – по вкусу.
Способ приготовления: делаем опару. В 100 мл теплого молока разведите дрожжи, добавьте сахар и дайте постоять, пока на поверхности не появятся пузырьки. В просеянную муку добавьте масло, опару и соль, а также оставшееся молоко. Замесите мягкое тесто и дайте ему отдохнуть час-полтора. В это время нарежьте мясо небольшими кусочками, добавьте приправы и измельченный лук. Тесто разделите на равные части, каждую разомните, превратив в лепешку. Выложите на нее начинку, сформируйте пироги и разложите их на противне. Сверху смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 180 С° духовку. Выпекайте до появления золотистой корочки около 20 минут.
Зисхора
Зисхора – жирная, сытная кровяная колбаса, идеально подходит для долгого зимнего застолья. Это кушанье обычно готовят по праздникам, и обязательно в феврале, когда сваны отмечают лампробу – древнее торжество, посвященное святому Георгию.
Читай также: Кулинарная Грузия: регионы Мцхета, Абхазия и Кахетия
Совет: зисхора – блюдо калорийное, жирное, сытное, поэтому готовить его идеально зимой, когда хочется согреться. Чтобы не отказывать себе в удовольствии съесть лишний кусочек, местные жители обычно запивают зисхору водой Боржоми, тогда остается место и для чурчхелы.
Чвиштари
Еще одно традиционное блюдо сванской кухни – лепешка из кукурузной муки с начинкой из свежего сыра сулугуни.
Совет: чтобы почувствовать настоящий вкус чвиштари, жарьте ее на листьях грецкого ореха, как это делают в Сванетии. Листья ореха придадут блюду особый аромат и вкус.
Шуша
Простое в приготовлении, но от этого не менее аппетитное сванское блюдо представляет собой картофельное пюре с добавлением сыра. Важно, чтобы сыр попал в горячее пюре. Как только он расплавится, шуша готова.
Есть рецепт:
Вам понадобятся: картофель – 800 г, сыр – 200 г., соль – по вкусу.
Способ приготовления: отварите картофель, сделайте пюре и, пока оно горячее, добавьте нарезанный кусочками сыр. Тщательно перемешайте, чтобы сыр расплавился. Посолите. Это блюдо нужно есть горячим, пока сыр не застыл.
Натхани
Увы, в горной Сванетии виноград так и не прижился, поэтому вино сюда привозят из других регионов Грузии. Но его отсутствие сваны компенсируют яблочной водкой натхани – очень крепкой, но приятной на вкус.