Армянская долма – рецепт
Ингредиенты:
виноградные листья – 50-60 шт.;
мякоть свинины – 250 г;
мякоть говядины – 250 г;
мякоть баранины – 150 г;
рисовая крупа – 100 г;
репчатый лук – 220 г;
паста томатная – 75 г;
сметана – 50 г;
свежая зелень петрушки – по вкусу;
свежая зелень базилика – по вкусу;
свежая зелень укропа – по вкусу;
орегано – по вкусу;
тархун (эстрагон) – по вкусу;
соль – по вкусу;
молотый черный перец – по вкусу;
бульон;
Для соуса:
мацун – 200 мл;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль – по вкусу.
Приготовление
Свинину, баранину и говядину, промываем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Добавляем в фарш измельченную или сушеную зелень петрушки, базилика, укропа, орегано и тархун, бросаем по вкусу соль, молотый черный перец, предварительно промытую рисовую крупу и перемешиваем.
Виноградные листья избавляем от жестких стеблей и прожилок и бланшируем в кипятке в течение полутора долма рецепт в мультиваркеминут, в зависимости от их жесткости.
На каждый листик накладываем немного начинки и сворачиваем его конвертиком или трубочкой. Дно емкости мультиварки выстилаем слоем виноградных листьев. Сверху распределяем смесь сметаны и томатной пасты и укладываем долму очень плотно друг к другу. Покрываем рулетики слоем виноградных листьев, накрываем тарелкой, заливаем горячим подсоленным бульоном и готовим 1 час
Готовую долму подаем с мацуном, смешанным с натертым чесноком и щепоткой соли.
