Итак, для того чтобы приготовить кускус-полуфабрикат, нужно примерно одинаковое количество манной крупы и муки-крупчатки. Крупу высеивают на блюдо, орошают прохладной водой и перекатывают - все время в одну и ту же сторону (таковы требования той самой аутентичной рецептуры). После ряда перекатываний подсыпают щепотку муки-крупчатки и продолжают катать до тех пор, пока из манки с крупчаткой не начнут образовываться шарики размером с просяное зернышко. Это и есть кускус-полуфабрикат.
Наконец, вся крупа и мука превратились в кускус-полуфабрикат. Дело за малым: приготовить кускус-блюдо. Для этого сито с манными катышками закрепляют над толстостенной металлической кастрюлей или керамическим горшком с кипящей жидкостью: кускус, по определению, есть особым образом приготовленная крупяная заготовка, сваренная на пару. Роль "жидкости", над которой распаривается кускус, обычно играет бульон,. Ингредиенты для него используются самые разнообразные. Классическими считаются куриный и бараний кускус (или и с бараниной, и с птицей одновременно). В "офранцуженных" Тунисе и Алжире – готовят изысканный кускус с голубями, финиками и зеленой фасолью.