Это цитата сообщения Leykoteya Оригинальное сообщение

ФИРМЕННАЯ УХА

[396x265]Что может быть вкусней и желанней на рыбалке? Конечно, наваристая и душистая уха. Только более наваристая и более душистая уха. Перейду на повествование любимого рецепта.

В ухе главное правильно подготовиться, точней сказать, правильно подобрать ингредиенты и условия. Ведь любая мелочь, на первый взгляд не важная, но упущенная, может испортить весь букет конечного продукта Тогда уха превращается в банальный рыбий суп.

Так вот, перед тем как начать готовить уху, требуется разжечь не примус или газовую горелку, а самый настоящий костер Настоящая уха готовится только на костре. Из посуды больше всего подходят котлы с
овальным дном и расширением кверху.

Вот и подобрались к самому главному. Достаем из садка заранее наловленную рыбу (желательно, живую), чистим, потрошим. Крупную нарезаем на куски, моем. Выкладываем в котел первую партию, так, чтобы одну треть занимала рыба, остальное - вода. Да. самое главное - вода должна быть из того водоема, в котором поймали рыбу Не бойтесь микробов и прочих паразитов, живущих в наших водоемах Им явно не поздоровится от кипящей воды, а вот ухудшения здоровья у едоков я ни разу не наблюдал Даже люди, прожившие всю жизнь в городе и употребляющие исключительно хлорированную воду, ели так, что «за ушами трещало», без изменений в здоровье. Наконец. все это ставим на костер

Тут начинается строгий контроль за происходящим в котелке. Как только вода закипела, засекаем время, сдвигаем котелок или разгребаем костер так. чтобы кипение происходило не слишком бурно. Периодически снимая образующуюся пену, следим за часами По истечению получаса котелок снимаем с костра, вытаскиваем рыбу на разнос, закладываем вторую партию свежей рыбы, по количеству схожую с первой, и копируем весь процесс. При желании приготовить тройную уху. процедуру повторяем Но, на мой взгляд, достаточно и двойной. Сваренную рыбу, пока она горячая, посыпаем солью и мелко нашинкованной зеленью, если есть свежая петрушка, лук и укроп.
Пока варили рыбу и следили за процессом, должны были успеть почистить картошку, нарезать морковку, лук, зелень, помидоры и болгарский перец.

Вот с количеством определиться довольно сложно - все делается на глаз и по своему вкусу. Но точно скажу, картошка нарезается крупными кубиками, луковица вообще не режется, а кладется целиком, морковка шинкуется кружками, перец можно измельчить, как, впрочем, и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук), а свежие помидоры нарезаются дольками.

Теперь все это засыпается в котел, солится, перчится по вкусу. Хочу сказать, что уха должна быть немного пересоленной, так вкусней Добавляем душистый и черный перец горошком и ждем окончания варки, которое наступает по мере приготовления овощей. За пару минут до окончания священнодействия кладем в уху пару листиков лаврушки заливаем 100 г водки и тушим головешку из костра прямо в ухе Все, блюдо готово.

А кто уж как будет есть, это дело каждого. Можно горячую, только что с пламени, можно чуть остывшую. либо совсем охлажденную. когда уха практически превращается в желе, а можно и вприкуску с вареной рыбой. В общем, каждый наслаждается, как может Вы спросите, а какая рыба должна быть в ухе? Да в общем-то неважно, любая свежая рыба, только что пойманная, подойдет для этого дела Ну, конечно, традиционные судаки с окунями вне конкуренции, но даже правильно приготовленная плотва или караси не уступают хищникам.

Главное -вложить душу в процесс приготовления и правильно настроить друзей.
Владимир Бараков

[421x16]