Обычно корейские салаты-закуски готовятся загодя. Их, или квасят, как кимчи, или выдерживают некоторое время, как морковь по-корейски. Предлагаю рецепт корейской острой закуски быстрого приготовления. Этот салат надо подавать к столу сразу, не дожидаясь, когда он настоится.

У корейцев множество способов приготовления салата из огурцов. Я выбрал рецепт с добавлением моркови, без редких у нас рыбного соуса и черного кунжута.

Состав:
Огурец -1 длинный или 2 обычных
Морковь - половинка средней
Лук репчатый - четверть средней луковицы

Заправка
соевый соус - 1,5 ст. ложки
уксус - 1 ст. ложка
перец красный молотый хлопьями - 0,5 ст. ложки
паприка молотая - 0,5 ст. ложки
соль - 0,5 ч. ложки
кунжутное масло - 1 ч. л.
семена кунжута - пара щепоток (необязательно)

Об ингредиентах:
Огурцы для салата обычно берут длинные, но подойдут и обычные, молодые, без семян.
Морковь и репчатый лук обычные, чем свежее тем лучше.
Соевый соус бывает густой и жидкий. Жидкого лучше взять чуть больше. Корейцы часто применяют вместо соевого соуса рыбный. Но это "не наш метод", эту приправу трудно купить в российских магазинах, да и вкус у него специфический, не каждому по нраву.
Уксус лучше натуральный низкопроцентный. Желательно рисовый, но если нет, то яблочный или винный. Если будете использовать столовый 6%, разведите его водой один к одному.
Острый красный перец я разбавил паприкой для сохранения цвета и уменьшения жгучести. Корейцы кладут только острый перец и часто добавляют еще и перцовую пасту.
Если не найдете крупномолотого перца, используйте обычный, только берите его примерно в половину меньше, он более жгучий.
Кунжутное масло в крайнем случае можно заменить другим растительным.
Семена кунжута используются обжаренные. Белый кунжут можно заменить черным.
Также можно добавить чеснок - полчайной ложки натертого (примерно 1 небольшой зубок).
Для смягчения жесткости уксуса и жгучести перца не помешает добавка половины чайной ложки сахара.

Приготовление:

Огурец разрезаем повдоль и нарезаем наискосок тонкими ломтиками.
 

[показать]

Морковь так же повдоль делим ножом на четыре части, шинкуем тонкими ломтиками. Лук режем крупными кусками, по величине примерно равными морковным ломтикам.

[показать]

Складываем овощи в чашку. В отдельной чашечке смешиваем все компоненты заправки, кроме кунжутного масла. И добавляем полученный соус в салат.

[показать]

Всё это дело очень тщательно размешиваем, чтобы заправка не только перемешалась, но и впиталась в овощи. И льем кунжутное масло.

[показать]

Масло добавляется в последнюю очередь потому, что находясь в заправке оно не даст хорошенько пропитаться овощам. Посыпаем кунжутом (что я, кстати, забыл сделать) и корейский салат из огурцов готов. Можно кушать.

[показать]

Особенность этого блюда в том, что овощи надо смешивать с заправкой непосредственно перед подачей на стол, чтобы огурцы остались хрустящими, не стали мягкими, а салат водянистым. Можно делать закуску без моркови, а репчатый лук заменить зеленым.
А со сделанной заранее заправкой приготовление этого салата займет буквально пару минут.