наш семейный рецепт аджики (от бабушки в наследство):

само приготовление аджики начинается с того, что сначала надо посушить красный острый перчик, хотя бы 3-4 дня на солнце, чтобы вся или почти вся жидкость с нее выпарилась. После чего режим попки, удаляем зернышки и вместе с чесноком, солью и сухими приправами ( зире, семена кориандра, кекик - тимьян и немного сушенного укропа) начинаем молоть до однородной кашицы. Каждый молит по своему, кто в ступках, кто в блендаре. Через мясорубку не пробовала пропускать, мне кажется, что не даст той констинстенции каши, которая должна быть, если только несколько раз не пропустить через самые маленькие дырочки. Готовую аджику помещаем в стерилизованные баночки. После уже, можно из такой аджики готовят всяческие закуски, например, перемолоть красный сладкий перец, предварительно его запечь в духовке и удалить кожицу, с несколькими ложками Аджики ( по вкусу) и так же по вкусу, несколькими ложками олив. масла - очень вкусная перцовая икра.

примерные пропорции: где то на 1 кг. перца две головки чеснока, по столовой ложки специй и горсть соли.