Икра кабачковая на зиму

Все пропорции даны в расчете на 1 кг неочищенных кабачков. 1 кг неочищенных кабачков хорошо помыть и нарезать кружками толщиной полсантиметра. Разложить на противне и поставить в духовку на полчаса при температуре примерно 200 градусов. За это время подготовить заливку: пол килограмма помидор, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки - все прокрутить на мясорубке, посолить и прокипятить минут 5-6 под закрытой крышкой. Положить только что вынутые из духовки кабачки в простерилизованную банку, добавить кипящую заливку и закрыть герметичной крышкой. Когда зимой будете подавать на стол, добавите оливкового масла по вкусу.

Икра баклажановая

Все надо взять по пять штук - баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры. Баклажаны почистить, порезать длинными ломтиками, пожарить в масле пока не станут коричневыми. Лук порезать кольцами, пожарить в масле. Положить на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Болгарский перец не жарить в масле, а то будет горьким! Его надо в духовке испечь, снять тонкую шкурку и тоже порезать длинными ломтиками. Помидоры полить кипятком и тоже снять шкурку. Потом порезать. Через мясорубку прокрутить пучок укропа с петрушкой и пять зубчиков чеснока. Все вместе смешать и варить в кастрюле минут 10 на небольшом огне, пока все хорошо не смешается. Потом в банки и еще в кипятке постерилизовать. Это наш семейный рецепт, кушайте на здоровье!