Куриные котлеты "Штольц"

1. Белый хлеб очищаем от корки и замораживаем, после заморозки натираем на мелкой терке (получается «бархатная» панировка).
2. Шампиньоны разрезаем на 4 части, обжариваем в растительном масле на раскаленной сковороде (5 - 7 минут).
3. Сыр натираем на терке и перемешиваем со сливочным маслом, охлажденными шампиньонами до однородной массы.
4. Из полученной массы руками лепим 2 шарика (как если бы вы лепили «снежки») и кладем в морозилку на 20 минут.
5. Куриное филе делим на 2 части и отбиваем тяпочкой.
6. Молоко и яйца взбиваем венчиком (получается льезон).
7. Достаем из морозилки «снежки» и плотно, со всех сторон, заворачиваем каждый шарик в половину куриного филе. Кладем в морозилку на 10 минут.
8. Вынимаем шарики из морозилки, обваливаем в муке, лишнее стряхиваем, обмакиваем в льезон и обваливаем в бархатной панировке. Затем вновь в панировку и в льезон. Жарим на сковороде при температуре 180 градусов в большом количестве растительного масла, так, чтобы оно полностью закрывало котлеты, до появления золотистого цвета (4 - 5 минут). Кладем в духовку при температуре 200 градусов до появления на котлетах пузырьков (5 - 7 минут).