Классический бланманже:

Рисовую муку (50-75 г) растворяют в холодном молоке (0,5 л). Литр молока доводят до кипения, затем добавляют стакан любых измельченных орехов, получая тем самым ореховое молоко, и при помешивании вливают струйкой молоко с мукой. Затем в молочную смесь по вкусу добавляют сахар, мускатный орех, цедру лимона. Варят до загустения. Разливают по формам и охлаждают. Вместо 1,5 л молока можно взять смесь 1 л молока и 0,5 л сливок. Подавать такой десерт нужно холодным. Часто бланманже укрепляют взбитыми сливками.



Классические бланманже XVIII-го - начала XIX-го вв. обязательно содержали в своем составе орехи: миндаль, фундук или грецкие. Иногда в бланманже добавляют также какао, ягоды, фрукты, цукаты, мяту или мятную эссенцию, ром или другой алкоголь.

Умение приготовить бланманже считалось обязательным для квалифицированного повара в отличие от кухарки, которая готовила "простые" блюда.