Это старинное немецкое блюдо, которое называется "маульташи". Оно похоже на вареники или хинкалы, но только начинка совсем особая. Есть разные варианты начинки, но я даю тот рецепт, который готовился в нашей семье. Тесто готовится как на пельмени, но только на молоке, а не на воде, поэтому оно более эластичное. А вот состав начинки: фарш свиной плюс говяжий (можно просто говяжий, но тогда пожирнее) - 1 кг тушеный на сливочном масле шпинат (ысманак) - 2 стакана (не меньше!) измельченная зелень (можно на миксере, можно на мясорубке) - укроп, петрушка, рейхан, кинза - по вкусу натертая на мелкой терке морковь - 1 большая зубчик чеснока черный перец майоран 100 грамм коньяка (в фарш! не в себя!) 1 яйцо Фарш нужно хорошо перемешать, взбить вилкой, чтобы стал попышнее. Раскатываем лист теста как можно тоньше, выкладываем на него ложкой кучки фарша, сверху закрываем еще одним листом теста, делим ножом на части и лепим квадратные маульташи. Можно сделать круглые маульташи при помощи пельменницы-варенницы. Отваривать маульташи надо в крепком бульоне. Для него используют кости, которые остались после приготовления фарша или специально купите суповой набор. Подавать маульташи нужно с кисло-сладкой квашеной капустой и бульоном, налитым в чашки. Бульон заправляют свежей зеленью. Можно также поджарить маульташи на сковородке. Я иной раз жарю маульташи с каурмой - блюдо получается вообще неописуемое!