Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Почки с Грибами ,Солеными огурцами с Томатной пастой и Сметаной .
[700x525]
Я люблю почки, но чтобы их правильно приготовить, нужно пол-дня возиться. Но пару раз в год-то можно? Почки лучше брать телячьи, чем светлее и мельче - тем лучше. Говорят, ещё бараньи вкусные, но у нас баранина почти вся привозная, соответственно на потроха нечего и рассчитывать.
На гарнир идеально - картошка отваренная крупными кусками. Не забудьте после того, как сольёте воду, подержать кастрюлю с картошкой ещё 5 минут на небольшом огне, чтобы из картошки выпарилась лишняя вода.
Надо:
2 телячьи почки (примерно 500-600 грамм) ,горсть грибов у меня белые (нынешние но замороженные), 1 крупная луковица
3-4 солёных огурца ,2 ст.л. белого сухого вина ,1 стакан сметаны (желательно пожирнее),1 стл томатной пасты,1 ст.л. сливочного масла ,2 лавровых листа ,5 горошин душистого перца ,соль,перец,зелень укропа
[700x525]
Почки разрезать пополам вдоль и каждую половинку ещё раз вдоль. Тщательно вырезать внутренний жир и нарезать почки на ломтики толщиной 1 см поперёк.
Замочить на 2-3 часа, каждые полчаса меняя воду.
Довести до кипения, слить отвар, промыть. В чистой(!) кастрюле опять залить водой, добавить лаврушку и душистый перец, посолить, варить на небольшом огне около часа, отвар слить, почки ещё раз промыть.
Грибы я обжариваю ( при необходимости отварить). Лук порезать полукольцами, огурцы - соломкой. Лук пассеровать на сливочном масле, добавить почки, грибы, томатную пасту, вино и пол-стакана грибного отвара (или просто кипятка), тушить на небольшом огне 10 минут. Добавить сметану и огурцы, посолить-поперчить и тушить ещё около 5 минут. За минуту до готовности добавить мелкопорубленную зелень укропа.
