Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Опустите их в холодную воду, очистите от скорлупы. Желток у яиц должен оставаться мягким и чуть жидким.
Нарежьте мелко зеленый лук. Взбейте венчиков горчицу, перец, соль, сахар, вливая по ложке оливковое масло и лимонный сок.
Разомните вилкой яйца, добавьте лук и заправьте соусом. Хорошо размешайте, накройте салат и поставьте в холодильник на 30 мин.