Делаем кляр (темпура) : одно яйцо смешиваем с мукой, почти ледяной водой и добавляем столовую ложку водки. Муки и воды берем по 100-150 гр.

Ещё один вариант:
Кляр сделать погуще и добавить в него коньяка и минеральной воды. Коньяк вместо водки. Немного - 2-3 столовых ложки. Минеральная вода обязательно с газом. т. к. в тесто не добавляется никакой другой разрыхлитель.
Вообще главное в этом деле чтобы масло было очень горячим. А тесто - дело второстепенное. Пропорции не так важны на мой взгляд. Следите чтобы консистенция была как сметана