Готовлю холодец ночью, когда все спят и я тоже. Начинаю в 22 часа,перед выходными.Подготовленное мясо заливаю холодной водой на два пальца выше мяса и довожу до кипения, тщательно снимаю пену, делаю это несколько раз.При этом бульон кипит достаточно активно, но не выпрыгивает из кастрюли. Когда пена больше не появляется, кладу неочищеную луковицу и коренья, морковь 1 шт. вторая потом,немного присаливаю.

На все это уходит окола часа, может чуток больше.

Теперь убавляю огонь до минимума, проверяю, что холодец мой тлеет, он кипит, но этого практически не видно и иду спать.

В 6 утра, я всегда просыпаюсь от дурманящего запаха холодца.

Он достаточно хорошо уварился, я добавляю специи, вторую морковь,она пойдет для украшения, досаливаю и иду досыпаю еще часок.

Отключаю холодец, кладу чеснок, даю время немного остыть, потом разбираю и разливаю по судочкам.