Очень популярны в Корее закуски намуль, маринованные, бланшированные или слегка обжаренные овощи и коренья, заправленные соевым соусом, кунжутным маслом, кунжутом, уксусом, чесноком и острым красным перцем.

  

   Соевые ростки: бланшировать 2 - 3 минуты, откинуть на дуршлаг и заправить соевым соусом и кунжутным маслом.

  

   Шпинат: залить кипятком, и через 2 минуты откинуть не дуршлаг. Заправить кунжутным маслом, соевым соусом, посыпать кунжутом и молотым чесноком.

  

   Ростки папоротника (косари): бланшировать 2 - 3 минуты, а потом обжарить на растительном масле 3 - 5 минут. Заправить кунжутным маслом, соевым соусом, кунжутом, молотым чесноком и молотыми грецкими орехами.

  

   Отварной баклажан: нарезать соломкой и заправить соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом.

  

   Дайконская редька (му): нарезать кусочками и залить рассолом (соль, сахар, уксус по вкусу), добавить молотый красный перец и чеснок. Употреблять через несколько дней.

  

   Ламинария, или морская капуста (миёк): желательно ее покупать либо в корейском магазине, или в Корее. Миёк представляет собой длинные, до полуметра длиной, стебли с листьями. Замочить миёк в холодной воде на 15 минут, откинуть на дуршлаг, отжать от воды и нарезать ножницами. Добавить соевый соус, немного соли, кунжутное масло, кунжут и толченый чеснок. Для придания чуть сладковатого вкуса я еще добавляю либо террияки соус, либо корейский соус пулькоги. Также можно добавить натертую на мелкой терке морковь.

  

   Ростки сладкого картофеля - батата (кугумасун): отварить и приготовить так же, как ростки папоротника, только без грецких орехов.

  

   Таким же образом готовятся и остальные намуль - корни китайского колокольчика, листья семейства астровых и амарантовых, лисья седум, пастушьей сумки, и пр.

  

  

   Другие закуски панчан

  

   ЛапшаФунчоза - закуска из прозрачной лапши их батата - сладкого картофеля. Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг. Добавить натертую морковь, зеленый лук, несколько зубков толченого чеснока, заправить кунжутным маслом и соевым соусом. Подавать в немного подогретую.

  

   Кабачки: нарезать кружочками и обжарить в подсоленном кляре.

  

   Соевый сыр тубу: нарезать квадратиками и есть, обмакивая в смесь соевого соуса, кунжутного масла и кунжута.

  

   Лепешки из соевого сыра тубу: соевый сыр размять (либо готовить из соевого творога), добавить зеленый лук, немного чеснока, мелко натертой моркови, чуть соли, и вылепив маленькие лепешки, поджарить их в яичной болтушке.

  

   Блины, или оладьи джон: подсоленное тесто из муки, воды ( или млолка), и яиц взбить и добавить различные овощи, такие как зеленый лук, кабачки, морковь, сладкий перец и пр. Выпекать как оладьи на горячей сковороде на растительном масле. Тесто должно быть, как сметана..

  

   Пюре из сладкого картофеля кугумасу: батат отварить, сделать пюре, и добавить в него кусочки отварной тыквы, яблока, моркови, можно консервированную кукурузу.

  

   Жареный батат: сладкий картофель нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Можно чуть посолить.

  

   Сушеная стружка кальмаров поккым в остро-сладком соусе: Стружку кальмаров обжарить с добавлением воды и масла. Заправить острым соусом из соевой пасты и красного перца кочуджан, толченым чесноком, и сиропом (можно медом). Также готовят сушеные креветки.

  

   Корни лотоса с кисло-сладком соусе: корни лотоса очистить и нарезать кружочками. Обжарить на растительном масле в течение 20 минут с добавлением коричневого сахара. Затем добавить соевый соус, толченый чеснок и свежий имбирь, сбрызнуть кунжутным маслом.

  

   Омлет кёран чим: взбитые яйца подсолить, выложить в глиняный горшочек и выпекать в духовке до готовности.

  

   Кальмары или щупальца осьминога в остром соусе: свежие кальмары или осьминоги нарезать соломкой и отварить в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг и добавить острый соус кочуджан. Подавать в холодном виде.

  

   Супы

  

   Суп из ламинарии миёк гук - это любимый суп корейских хозяек, в нем много полезных микроэлементов, им кормят рожениц после родов. Нарезанную тонкими ломтиками говядину обжарить с луком на сильном огне с добавлением соевого соуса и потушить на медленном огне до готовности. В мясо влить бульон или воду, добавить немного красного молотого перца, еще немного соевого соуса и набухшую и нарезанную ламинарию - миёк. Как только закипит, выключить газ - суп готов.

  

   Суп из морепродуктов: в кастрюлю с водой всыпать сухой бульон (либо использовать уже готовый), довести до кипения, и добавить репчатый лук, пару зубков чеснока, нарезанную морковь, сладкий перец, любые грибы и зелень. Также добавить немного соли и красного молотого перца, можно свежего чили. В эту основу закинуть любые, лучше свежие морепродукты - рыбу, креветки, кальмары, осьминоги, октопусы, крабы и моллюски. Все моллюски, кроме мидий, варятся в раковинах - в них содержится много полезных веществ. Через 5 минут после закипания суп готов.

  

   Суп из соевой пасты с водорослями и сыром тубу: В горячей воде, по вкусу, чтобы не было сильно солоно, развести соевую пасту твенчжан. Когда вода закипит, всыпать порезанный зеленый лук, любые водоросли (предварительно разбухшие), поперчить красным острым перцем и добавить нарезанный кубиками соевый сыр тубу. Довести до кипения и выключить газ.

  

   Суп из тыквы: тыкву порезать кубиками и отварить с репчатым луком в небольшом количестве бульона (пропорция 3 к 1). Можно использовать как натуральный бульон, так и порошковый. Посолить и добавить чуть сахару, по вкусу. Варить около 5 минут, пока тыква не станет мягкой. Немного остудить и взбить в блендере (миксере). Суп должен быть густой, как сметана. Подавать, присыпав зеленью, или без нее, как нравится.

  

   Новогодний суп ттог гуг: этот суп обязательно едят в первый день нового года по лунному календарю. Говорят, это приносит здоровье и благополучие. Мелко нарезанную говядину тушить на растительном масле с добавлением толченого чеснока и соли, сбрызнув кунжутным маслом. Пока мясо тушится, отварите ттог - рисовые лепешки (сухие) размером с монету. Варятся они примерно 10 минут. Поджарьте омлет - отдельно взбитые желтки, и белки. Готовый омлет нарежьте тонкой соломкой. Также нарежьте соломкой зеленый лук или лук порей. Когда мясо будет готово, добавьте в него воды, туда же выложите предварительно сваренные лепешки ттог, и посолите по вкусу. Суп наливают в тарелку и добавляют омлет двух цветов и зеленый лук.

  

   Горячие блюда из мяса

  

   Пулькоги: нарезанную тонкими ломтиками свинину или говядину замариновать следующим образом: добавить в мясо соевый соус, толченый чеснок, нарезанный кольцами лук, семена кунжута (побольше), немного молотого красного перца и соус пулькоги, или его заменитель терияки соус, который придает мясу сладость. Смесь должна настаиваться не менее часа. После этого все вместе обжарить в большой сковороде или казане. По вкусу можно добавить немного соли, или долить соевого соуса. Иногда в маринад я добавляю протертый имбирь, он придает мясу необыкновенный вкус.

  

   Тушеные ребра кальби чим: свиные или говяжьи ребра порезать и замариновать в соевом соусе с добавлением чеснока и репчатого лука. Выложить в глиняный горшок, добавить морковь, кабачки и сладкий перец, слегка поперчить красным молотым перцем, влить немного воды и тушить в духовке до готовности. В русском варианте можно добавить картофель.

  

   Жареная свинина в остром соусе: Нарезанную ломтиками свинину замариновать в остром соусе кочуджан и нарезанном кольцами луке. Тушить до готовности, можно добавить кимчи, она придаст кисловатый вкус.