Корейская морковь .
Для этого блюда больше всего подходит морковь сорта -каротель.
На 6 штук моркови:
3 некрупных луковицы
3-4 зубчика чеснока
6-7 ст. ложек растительного масла
1,5 ч. ложки уксусной эссенции (1,5 ст. л. уксуса)
1, 5 ч. ложки крупной соли и 1ч. ложки мелкой соли
молотый черный перец /по вкусу/
молотый красный горький перец
адино-мото (мне чаще приходится готовить к сожалению, без него)
На специальной корейской терке натираю морковь. Она получается тонкой, длинной, четырехгранной в сечении.Морковь посолить и очень хорошо подавить руками, до образования сока. Обязательно после этого ее промыть, чтобы убрать горечь. Это важно, так как влияет на вкусовые качества моркови! Затем полить уксусной эссенцией, добавить мелко нарезанный лук, молотый красный перец. Поставить подсолнечное масло на огонь и довести его до кипения. Следите,чтобы оно не дымило.Это испортит вкус моркови. Можно в кипящее масло положить кусок луковицы.Когда лук почернеет - удалить. Вот этим кипящим маслом залить морковь.И уже сверху посыпать измельченным чесноком, черн. молотым перцем, 0,5 ч. ложки кориандра, 0,5 ч.ложки адзино- мото.Перемешиваю, укладываю плотно в стеклянную банку.Оставляю банку открытой на сутки на кухне на столе.Затем ставлю в холодильник.И ещё раз повторю.Морковку посолила, подавила хорошенько руками, чтобы сок пошел, обязательно промыла и дала стечь воде.Когда вода хорошо стечет, переложишь морковь из дуршлака в миску ,и вот там уже зальешь ее кипящим маслом.На горяченькую сверху положишь чеснок и все остальное. Перемешаешь и переложишь в банку вместе с маслом.Его там не много будет.Получится как маринад: усус, соль, перец, приправы, раст. масло. Морковь получается нежно -острая, ароматная.
Хэ (хве) из мяса ( рыбы, сердца, овощей)
Беру слегка подмороженное мясо (так легче его нарезать) и режу длинными полосками, как на бефстроганов, но толщиной в 3-4 спички.Складываю в миску и заливаю крепким уксусом на пол часа. Затем жидкость сливаю, мясо слегка отжимаю.Морковь натираю на корейской терке, слегка солю и даю полежать,пока она выделит оранжевый сок.Промываю, перемешиваю с мясом и выкладываю горкой в миску.На сковороде разогреваю до кипения раст. масло. Во время разогрева кладу кусочек репчатого лука, который потом выбрасываю. На поверхность горки насыпаю /по вкусу/ черный молотый перец, красный (горький) молотый перец,тонко нарезанный лук, чеснок,обязательно молотый кориандр и если есть, то еще и адзино- мото. Раскаленным маслом , прямо со сковороды, поливаю всю эту пирамиду.Масло пропитывает и слегка прожаривает все.Остужаю, перемешиваю и убираю в холодильник.
Точно так же делаю и рыбу.Рыбу нужно брать только морскую /судак, треска, хек, лосось/. В пресноводной много паразитов и поэтому ее нельзя использовать в хе.
Очень вкусное хе получается из сердца. Его нужно так же тоненько нарезать, положить в металлическое сито и на 1 секунду опустить в сковородку в кипящее раст. масло. Проделать 2-3 раза, чтобы поджаривалось, но корочка не успевала образоваться. Дальше готовить точно также.
Не знаю, может быть этот рецепт нужно было отправить в субпродукты?
По этому же принципу, готовят и редьку, дайкон.
Готовлю капусту по рецептам, которые записала там же, но не у корейцев. Местные жители утверждали, что это по корейским рецептам.А корейцы мне сказали, что делать блюда из белокочанной капусты придумали русские.Они же используют пекинскую или китайскую капусту. Но мне понравилось, так как хорошо хранится зимой на балконе.В компании, мужчины такую капустку "под это дело", ооочень уважают.
Чим ча
Беру несколько кочанов капусты среднего размера. Если брать большие кочаны, прийдется резать на 8 частей. Мне больше нравятся небольшие капустины. Очищаю верхние грязные листья и разрезаю на 4 -е части. Кочерыжку не вырезаю. Складываю четвертинки разрезом вниз в большую эмалированную кастрюлю. Ставлю вариться рассол.По записанному рецепту, нужно на 10л воды 400г соли. Но я так много не делаю, и поэтому рассчитываю на литры. На 1 литр воды кладу 2ст. ложки соли с небольшой горкой.Кипячу рассол и горячим заливаю капусту.Прикрываю марлечкой от пыли и оставляю стоять на кухне 3-5 дней, пока капуста прокиснет и помягчает. Когда капуста готова, вытаскиваю ее и складываю в небольшой таз срезом вниз, чтобы она немного стекла. Пока капуста стекает, я чищу несколько головок чеснока, продавливаю через чеснокодавилку. К чесноку добавляю много красного ( горького) молотого перца и развожу все чуть- чуть рассолом, чтобы получилась кашица.Беру из тазика четвертинки капусты и начиная с нижнего листа, открывая их по очереди, изнутри намазываю чесночно-перечной смесью, и листочек прижимаю на место.Так проделываю со всеми листочками до самого верха.Прижав все листочки на место, укладываю плотно четвертинки в кастрюлю в которой будет храниться капуста срезом вниз , стараясь не оставлать между ними пустот.Рассолом не заливаем! Кладу сверху перевернутую тарелку, легкий груз и закрываю крышкой.Ставлю кастрюлю в шкаф на балконе.Через 2 дня капуста будет готова.
Обычно заготовка капусты начинается в конце октября, когда ее прихватят первые заморозки и капуста становится сочная и хрустящая. Когда зимой начинаются морозы, то до -10, -15 чим чу держу на балконе.Если морозы ожидаются сильнее, на время переставляю в холодильник. При заготовки капусты нужно брать только засолочные сорта. Из сорта капусты предназначенного для длительного хранения ничего вкусного не выйдет.Она будет плохо прокисать и будет жесткая.
Корейская капуста
4 кг белокочанной капусты
1 большая головка чеснока
1 корень хрена
50-100г зелени петрушки
1 небольшая свекла
2 стручка красного горького перца
рассол:
на 2л воды-0,5 стакана крупной соли, 0,5стакана сахара
Каждый качан капусты разрезать на 8 кусков. Кочерыжку удалить. Порубить чеснок, петрушку, хрен натереть на терке. Свеклу нарезать крупными кубиками. Все перемешать и плотно уложить в эммалированную кастрюлю. Сварить рассол и дать ему немного приостыть. Теплым рассолом заливаем капусту и оставляем на 2-е суток стоять в тепле. Через 2 дня капусту накрываем кружком,кладем сверху груз и ставим на холод. Через 5 дней капуста будет готова. Подавать нарезав кусками и полив раст. маслом.
Капуста по- корейски
2-3 кг вилок капусты нарезать крупными кусками /кочерыжку вырезать/.Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Чеснок нарезать пластинками.
Сварить расол:
на 1л воды-2 ст. ложки соли, 100г уксуса, 150г раст. масло, сахар 0,5 стакана
На дно посуды уложить 2-4 куска капусты. Сверху положить 2-3 ст. ложки тертой свеклы, 2-3 ст. ложки моркови, нарезанный чеснок, колечки красного горького перца. Все слои повторять, пока не заполнится посуда. Залить капусту горячим расолом и оставить на пару дней в тепле. Потом поставить под "гнет" и убрать в прохладное место /в холодильник/, для созревания. Через 3-5 дней капуста будет готова.
Рецепт от бабушки Аниты Цой
Суп тендян - тиге
В кастрюлю с водой кладем нарезанную обычными суповыми кусочками и обжаренную на сковороде с маслом и луком свинину. (Если суп готовится из морепродуктов, то устрицы, моллюски, кальмары). Дав мясу немного повариться, добавляем редьку, нашинкованную дольками, чеснок , красный и черный перец, зелень. Можно положить и картофель, настроганный тоненькими длинными ломтиками, - главное, его не переварить, иначи развалится. В последнюю очередь кладем тендян ( в простонородье - тяй ) - жмых соевых бобов. Его можно купить в любом российском городе в корейском магазине или на рынке. Тяй придает супу насыщенный вкус и коричневый цвет. Затем добавляем кунжутное масло, а в завершение - сушеную кинзу. Солим в самом конце. Когда суп разлит по большим пиалам, в отдельную чашечку каждому обедающему кладем рис, чтобы вместо хлеба заедать им суп.
КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ
Посмотрела все рецепты, которые помещены в этой теме, такого рецепта как у мой, нет. Такую капусту я делаю очень давно (рецепт дала моя сестра), так давно, что в то время еще про корейские закуски мы и не знали... 
[показать] но думаю, что рецепт для этой темки.
Необходимые овощи
капуста - 1 средних размеров кочан
морковь - 2 шт
свекла - 2 шт
чеснок - 5 - 6 зубчиков
зелень петрушки и сельдерея (не обязательно)
острый перец 1 стручек (можно красный молотый или вообще без него)
Готовим маринад
На 1 литр воды добавляем
2 ст ложки соли
1 ст ложку сахара
1/2 стакана 9% уксуса
1/2 стакана растит масла
Режем овощи - капусту квадратиками 3х4 см, морковь и свеклу брусочками толщиной 0,5 см и длиной приблизительно 5 см. Берем стеклянную 3-х литровую банку и укладываем в нее овощи - слой капусты + немного моркови + немного свеклы + пару веточек зелени + пару зубчиков чеснока, порезанного на 2-3 кусочка и так пока не заполним банку. Затем полную банку заливаем горячим маринадом и оставляем на 2 дня при комнатной температуре. Через 2 дня у нас получается отменная закуска. Ставим банку в холодильник и по мере надобности достаем из нее капусту. У меня банка такой капусты уходит за 2 дня.
Рецепт морковки от корейки с базара
Вот рецепт морковки(добыто не посильным трудом) [показать] .Я беру 3 крупные морковки, натираю на терке. Кладу где то 0,5 ст.л сахара, чуть-чуть соли и глютомат натрия. Слегка перетираю, чтобы не поломать морковку. В маленькой чашечке развожу уксус(2ч.л укс.кислоты на полчашки воды),заливаю морковку. Туда же кладу, красный перчик и молотый кориандр и ст.ложку подс.масла.Все перемешиваю и ставлю на ночь в холодильник. Лук туда не кладется, они объясняют ,что для дома,кладут,для продажи-нет.Хотя мне больше нравиться без лука. Ваш рецепт капусты обязательно попробую. Если будут еще рецепты, буду рада. Спасибо заранее.
Глютомат натрия,это приправа под названием"Лотос".Чем,то напаминает соль.Белые кристалы.Они при добавлении в салат,дают своеобразный вкус
«ПАНЧАЙ»
1.Разделать рыбу на 2 пласта. Один получается с хребтом, второй без (рыбу я обычно беру судак, но можно и жерех). Разрезаю пласты поперек на куски, примерно по 5 см..
2.Солю, перчу красным перцем и добавляю чеснок. Просолить и поперчить нужно сильно, чтобы рыба была красной от перца. Оставить на часа 3,чтобы рыба сварилась от перца.
3.Режу капусту (можно добавить морковь и редьку), перетираю с солью (соли взять чуть-чуть, потому, что в рыбе достаточно)
4.Смешиваю овощи с рыбой. Утрамбовываю в 3-х литровые банки. И оставляю на 3 дня при комн. темп., а после в хол-к.
Вообще этот салат у корейце очень острый. Лучше его делать в перчатках, а то руки после горят [показать] . Но мне так кажется, что именно у вас он должен получиться.
А вы случайно не знаете как подкрашивать капусту шафраном? Я как- то решила поэксперементировать,но больше подкрасилась посуда. И после свеклы и шафрана тоже нужно промывать? Кстати «хе» у нас тоже делают по другому. Я буду рада если вы поделитесь еще интересными рецептами. У меня есть книга рецептов корейских салатов. Но мне кажется, что которые продаются, вкуснее.
Хочу предложить салат Маш-маш. На 2 персоны. Берёте пророщенную сою 350г (это она называется маш-маш), но фасоль тоже ничего, выкладываете в миску. Туда же выдавливаете несколько зубчиков чеснока. На сковороде в это время нагреваете масло мл 50, всыпаете перец (любой, по вкусу),кориандр, вливаете соевый соус мл 50. Когда это всё как-бы прокипит, сразу горячим выливаете в миску с соей. Перемешиваете, остужаете. И лопаете.
вот решила тоже поделиться "маминым" рецептом карейской капусты. Каждый вилок капусты, нужно разрезать на 4 части. Вскипятите воду, добавте соль (вода должна получится очень солёной) и залейте этим рассолом капусту. Дайте постоять сутки. Затем следует её отжать, и каждую четвертинку (не дорезая до конча кочерыжки) надрезать на 2-3 части. Нарезать чеснок кружочками, а морковь нашинковать. (Всё делаю на глаз). Капусту обвалять в красном перце. Выкладывать в ёмкость (складываю в баку) слоями сначала капусту, затем чеснок, потом морковь и тд. Затем залить рассолом, из которого вытащили капусту.
Дайте постоять 3-4 дня и подавайте на стол полив подсолнечным маслом. Приятного аппетита.
"Свекла или морковь по-корейски с соевым соусом".
500 гр свежей свеклы или моркови
2 стол.ложки соевого соуса
0,5 чайн ложки перца
4-5 зубков чеснока
50 гр растит.масла
0.5 чайн.ложки молотого кориандра
0,5 чайн ложки сухого базилика(по желанию)
0,5 чайн.ложки сухого орегано(по желанию)
1 десертная ложка уксуса
свеклу или морковь трём на "корейской" тёрке,добавляем специи и чеснок(давленный),хорошенько перемешиваем,заливаем горячим маслом,перемешиваем,добавляем уксус,снова перемешиваем,накрываем крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку до завтра.Пару раз достанем и перемешаем.
Мне пришлось ещё немного подсолить.
До завтра не утерпела [показать] ,лопала через два часа и уже было вкусно. [показать]
Свеклу люблю больше-она сочнее и рассольчик от неё бесподобный. [показать]
[показать]
З.Ы.Для ВН-щиков.Прекрасно действует на желудок(примерно как киви с кожурой),а масла и поменьше можно влить,свекла и так очень сочная.
фасоль зеленая стручковая по-карейски!
фасоль брала мороженную, поэтому ее в кипятке подержала 3 минутки. А потом все по рецепту [показать]
мнямка такая получилась
[показать]
"Капуста по-корейски с яблочным уксусом и оливковым маслом".
500 гр капусты
1 большая морковь
1 стол. ложка столового уксуса
1 стол. ложка яблочного уксуса
4-5 больших зубка чеснока
по 0,5 чайной ложки молотого кориандра, сухого базилика,орегано.
1 чайная ложка сахара
соль по вкусу(примерно чайная ложка)
2 стол.ложки оливкового масла
Капусту тоненько нашинковать,посолить,подавить руками,пока не пустит сок.Добавить натёртую на "корейской" тёрке морковь(тереть поперёк,коротенькой стружкой).Добавить всё остальное(масло не нагревать!),перемешать хорошенько и поставить на нижнюю полку холодильника.Есть можно уже через пару часов,но на следующий день вкуснее.
А ещё эта капуста-прекрасная основа для салатов.К ней можно добавить любые продукты,заправить немного майонезом и готово.\
Репа по-корейски с шампиньонами.
- 500 гр репа
- 200 гр шампиньонов
- 4 ст.л. раст. масла
- 3 ст.л. 5% яблочного уксуса
- 1 ст.л. соевого соуса
- 4-5 зубчика чеснока
- черный молотый перец по вкусу
Репу очистить и натереть на "корейской" терке.Шампиньоны очистить, нарезать и обжарить на сл.масле, смешать с репой.Разогреть растительное масло и уксус, влить в миску с репой и грибами и перемешать.Добавить соевый соус, продавленый через пресс чеснок и перец, хрошо перемешать и поставить в холодильник на ночь.
Нам салат очень понравился!Остренький, хрустящий, сочный и вкусный!Думаю в следующий раз вместо грибов положить тонко нарезаную и обжареную говядину
у нас ни одно торжество не проходит без корейских салатиков... рецепт камди-ча я тут видела, а фото не было, решила поставить... завтра у мужниного деда юбилей, 70 лет, вот я тазик и наделала...
изначально я замариновала мясо, у меня была индюшачья грудка...
она мариновалась в уксусе почти 6 часов, но вообще и 4 достаточно...
лук порезать полукольцами...
[показать]
для цвета я добавила перец болгарский, а если не хочется, то и не обязательно...
[показать]
натерла картошку...
[показать]
промыла ее, чтоб смыть крахмал, это обязательная процедура, иначе салат будет не тот, картошка будет ломаться...
[показать]
затем определить ее в кастрюльку, залить водой, дать закипеть и 1-2 минуты дать повариться, не дольше, если картошка сама по себе быстроварящаяся, то после закипания сразу сливать...
[показать]
вот это уже готовая, сцеженная картошечка...
[показать]
это уже замариновавшееся мясо...
[показать]
складываю все в чашку, очень хорошо перемешиваю, затем добавляю специи(смесь для корейских салатов, соль, перец черный, перец красный, чеснок, соевый соус, кориандр, сахар на кончике ножа, если делаю без мяса, то еще уксус, а если с мясом, то нет), тем временем ставлю на огонь масло растительное и даю ему накалиться...
опять хорошо перемешиваю уже вместе со специями до заливания масла... потом заливаю и опять перемешиваю...
процесс, конечно, растягивается на весь день, но оно того стоит !!!
[показать]