Шурпа – блюдо из баранины, насыщенное, калорийное и очень питательное.
Особенно хороша шурпа в зимнее время, когда организм ослаблен и легко поддается простудным и инфекционным заболеваниям.
Как-то я очень сильно заболела, ходил тогда страшный грипп, который мне повезло подхватить. Температура под 40°, трясет всю. Ни в магазин выйти за продуктами, ни поесть приготовить. Участковый врач даже не решилась зайти в квартиру, выписала мне больничный через дверь.
Не знаю, как бы я тогда перенесла этот грипп, если бы не мои замечательные соседи – прелестная женщина-татарочка и ее муж-узбек. Раздался стук, и в чуть приоткрытую дверь просунулась рука, протягивающая мне большую кису с дымящейся горячей шурпой, которую приготовил муж соседки.
И эта шурпа, можно сказать, спасла мне жизнь. Пока я ее ела, с меня сошло семь потов, и я быстро начала поправляться.
Я расскажу о своем способе приготовления этого замечательного супа. Конечно, можно его готовить как обычный суп. Опустить все компоненты в определенной последовательности в кастрюлю с водой и варить, но я люблю все готовить в котле или казане (как традиционно готовят в Узбекистане), обжаривая и туша все ингредиенты до завершающего этапа заливания водой.
Состав: баранина – 500 г, лук – 1 шт. крупного размера, картофель – 3-4 шт. средней величины, морковь -1 шт. среднего размера, болгарский перец – 1 шт., перец жгучий – по вкусу, помидоры – 2-3 шт. средней величины. Или 2 ст. ложки томатной пасты, чеснок - по вкусу.
Специи: соль, черный перец, зира, хмели-сунели.
В разогретый казан наливаю немного растительного масла, бросаю нарезанные кусочки мяса, обжариваю их до появления румяной корочки, бросаю к мясу нарезанный лук, хорошо перемешиваю.
Подкладываю следом нарезанную морковку, опять перемешиваю, следом туда же отправляется болгарский перчик.
Интенсивно помешиваю, ведь готовится у меня все на сильном огне.
Теперь настала очередь картофеля. Нарезаю его крупными кусками и добавляю к остальным жарящимся компонентам. Хорошо перемешивая шумовкой, чтобы картофель немного пропитался мясным с овощами соком, подкидываю в казан нарезанные помидоры, опять все перемешиваю, доливаю столько воды, сколько нужно, чтобы содержимое казана было полностью ею покрыто.
После закипания, засыпаю необходимые специи, убавляю огонь до среднего.
Через час шурпа готова. Накрываю крышкой, выключаю огонь. Пусть немного постоит и потомится.
Юшка охотничья.
Для ее приготовления мы берем:
мяса животных или дичи 2?3 кг; морковь-5?7 шт; лук 6 шт.; чеснок 3?5 шт.; соль и перец по вкусу; картофель 6?7 шт крупных; копченое сало 100?150 гр; 6 помидор, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, можно сельдерей (на любителя).
Этот очень простой рецепт шурпы на костре.
Копченое сало режим небольшими кусочками, складываем в разогретый на костре котелок, и перемешиваем до того момента, пока не вытопим из него жир.
Мясо режим большими кусками. Солим. И обжариваем на жире до образования корочки. Морковку режим вдоль на 4 части, если большая то на 8 и обжариваем, добавив 3 крупно порезанные луковицы.
Заливаем шурпу водой примерно на 1/3 больше уровня мяса. Добавляем оставшийся лук лук целиком. И варим до готовности мяса, далее добавляем картофель(крупно нарезанный), и помидоры (целыми), а за 5 мин до готовности зелень и лавровый лист.
Шурпа готова, благодаря особому запаху, полученному от костра едят ее все с удовольствием от мала до велика.