Солим рыжики - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой
На 1 кг сырых грибов 2 столовые ложки с горкой соли.
Никаких приправ, пряностей не кладите - грибы станут черными!
Уложив все шляпки, накройте чистой марлей.
Положите тарелку и поставьте груз.
Через пару часов выступит грибной сок.
Он должен накрывать грибы полностью.
Оставьте соление просто в кухне на неделю.
Затем промойте каждую шляпку под проточной водой.
На дно емкости меньшего объема (ведь грибы под солью "усели") положите несколько пластиной чеснока.
Заполните промытыми шляпками.
Оставшийся соленый грибной сок процедите через плотную ткань, чтобы частички песка или земли не попали в грибы, и залейте грибы.
Снова накройте чистой марлей.
Перенесите соление в прохладное место и оставьте на месяц.
Периодически прополаскивайте марлю или меняйте на новую.
Грибы должны быть постоянно под слоем своего сока, если жидкости мало, можно подлить холодной подсоленной кипяченой воды.
Зимой порцию соленых рыжиков промойте кипяченой водой, если получились очень солеными, даже вымочите в воде, порежьте крупной соломкой, приправьте толченым чесноком, сметаной и посыпьте репчатым луком.
Если рыжики предназначены для начинки пирогов, то вымачивать даже самые соленые не надо.
Промойте, порубите, поджарьте с луком, чуть подсластите - отменная начинка!
Маринованные белые грибы (безопасный способ) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой
Для маринования отберите самые ровные, мелкие, молоденькие грибы.
Подойдет белый гриб, "польский", моховик, масленок .
Ножки обрежьте.
Шляпки и самые мелкие целенькие грибы замочите в соленой воде на 2 часа.
Затем промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой.
Грибы доведите до кипения, слейте воду.
Промойте грибы еще раз, снова залейте чистой водой и вновь доведите до кипения и слейте воду.
Третий раз налейте свежую воду.
Сварите грибы на небольшом огне до готовности.
Не замораживайте недоваренные или свежие грибы - потом, после разморозки, они готовятся гораздо медленнее.
Тщательно отцедите, охладите и заморозьте в пакетах.
Не забудьте пометить пакетики, чтобы зимой не перепутать - для маринования (самые красивые и мелкие), для жарения, для грибной икры.
Зимой грибы (не размораживая) погрузите в кастрюлю, залейте маринадом -
на 1 л воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара,
по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист.
Доведите до кипения, проварите 5 минут.
Снимите с огня и влейте 100мл 6% уксуса.
Теперь можно перелить грибы в банку и закрыть крышкой.
После остывания поставьте в холодильник.