Шоколадный торт «Крем-карамель»


Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц
1 стакан сахара
80 г муки
80 г картофельного крахмала
4 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили

Для крема:
500 г сметаны 30-35%
1 банка вареной сгущенки
80 мл сливок 33-35%
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка растворимого кофе

1 банка консервированной вишни либо 150 г орехов
[300x199]

Приготовление:

В миске смешать все сухие компоненты для теста:
[299x200]

Яйца взбить в пышную пену:
[287x200]

Продолжая взбивать, в 3-4 приема ввести сухие компоненты:
[289x200]

Тесто вылить в смазанную форму и отправить в духовку при 190 градусах:
[298x200]

Выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки:
[300x200]

Освободить от формы, полностью остудить и разрезать на 3 коржа:
[300x197]

Сливки слегка подогреть и растворить в них кофе:
[274x200]

Сметану взбить до устойчивых пиков. Ввести вареную сгущенку:
[297x200]

И кофейные сливки:
[292x200]

Выкладывать коржи стопкой, прослаивая их вишней без косточки и слегка поливая сиропом из банки:
[300x200]

Густо промазать кремом:
[296x200]

Верх и бока обмазать кремом. Оформить по вкусу. Отправить в холодильник на ночь:
[600x400]

И кусочек:
[700x500]





Шоколадный торт «Крем-карамель»

[260x247]

Ингредиенты:
Для теста:
Шоколад темный — 60 г
Яйцо куриное — 3 шт
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Крустильян
Шоколад темный (с орешками) — 100 г
Миндаль — 60 г
Орехи кешью — 60 г
Вафли (шоколадные) — 60 г

Шоколадный мусс
Шоколад темный — 200 г
Сливки (33-35%) — 200 г
Желатин — 8 г

Начинка
Груша — 800 г
Масло сливочное — 30 г

Приготовление:

Приготовить бисквит.
2 яйца разделить на белки и желтки.
[640x480]

Желтки растереть с крахмалом.
[640x480]

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить целое яйцо.
[640x480]

Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом.
Хорошо перемешать.
[640x480]

Два белка взбить в крепкую пену.
Добавить шоколадную смесь.
Размешать до однородности.
[640x480]

Вылить тесто в разъёмную форму (20 см).
И выпекать, в разогретой до 160 градусов духовке, 10-12 минут.
Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.
[640x480]

Готовый корж остудить на решётке.
Он получается толщиной, примерно 2 см, или около того.
[640x480]

Приготовить крустильян.
Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.
[640x480]

Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку.
Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.
[640x480]

Смешать вафли и орехи.
[640x480]

Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.
[640x480]

Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.
[640x480]

Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.
[640x480]

Приготовить начинку.
Груши очистить и нарезать мелким кубиком.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши.
И прогреть на среднем огне, около 6 минут.
Полностью остудить.
[640x480]

После этого достать из холодильника тарелку с тортом.
Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник, минимум на 30 минут.
[480x360]

Этим временем приготовить шоколадный мусс.
Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
[640x480]

Шоколад растопить на водяной бане.
Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.
[640x480]

Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания, минимум на 4 часа.
У меня стоял ночь.
[640x480]

Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.
Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул.
Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.
[640x480]

Этот тортик - блаженство для любителей шоколада и орехов!
Приятного аппетита!