Это цитата сообщения зинаида_пономарева Оригинальное сообщение

      Готовим говяжий рубец

Рубец – самый большой отдел желудка коровы, состоящий из ворсистых мышечных волокон. Продукт плотный по своей структуре, тёмно-зеленого цвета, со специфическим говяжьим запахом, а также содержит много витаминов и минеральных солей.

Коровий рубец широко распространён в польской, азербайджанской и грузинской кухнях. Перед приготовлением, его необходимо тщательно вымыть и очистить от несъедобных частей. Затем рубец можно варить, тушить, жарить, а также использовать в качестве основы для супов. В качестве примера попробуем приготовить говяжий рубец несколькими способами.

      Отварной рулет

Так как рубец содержит в себе незначительное количество белка, его часто используют в диетическом питании. Одно из таких блюд готовиться следующим образом:

Нужно замочить рубец в холодной воде на 6 часов;

Затем окунуть в кипяток на 30 секунд;

Удалить остатки грязи и тщательно вымыть;

Положить рубец в кастрюлю с водой;

Добавить туда головку лука, корни петрушки и сельдерея;

Варить на маленьком огне 3 часа;

Охладить рубец и разложить его на столе;

Посыпать солью, перцем и натереть чесноком;

Свернуть рубец в виде рулета и закрутить его ниткой;

Варить в той же воде около 1 часа;

Достать из кастрюли, дать остыть;

Вынуть нитки и нарезать ломтиками.

Готовый рулет подаётся к столу с салатом или гарниром в виде картошки или каши.

       Деревенский рецепт

Очень вкусное блюдо получается из тушёного рубца. Чтобы его приготовить, необходимо:

Замочить рубец в растворе уксуса на 6-8 часов, а затем тщательно помыть;

Положить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут;

Слить воду, залить новую;

Довести до кипения, выждать ещё 5 минут и в очередной раз слить воду;

Залить чистую воду, добавить лавровый лист, соль и перец;

Варить на слабом огне около 3-4 часов;

Охладить рубец и нарезать ломтиками;

В сковороду порезать лук, морковку, чеснок;

Добавить туда рубец и сливочное масло;

Тушить на среднем огне до готовности овощей;

Залить в сковороду сливки или сметану;

Потушить 15 минут;

Подать на стол с овощами.

       Хаш из говяжьего рубца

Армянский рецепт приготовления супа из коровьего желудка и копыта получил распространение по всему Кавказу. Из-за высокой калорийности его принято подавать на завтрак. Чтобы сделать это блюдо, следует:

Очистить желудок и копыто от грязи;

Нарезать рубец тонкими полосками (или квадратиками);

Положить в кастрюлю и залить водой;

Варить на маленьком огне 2 часа, затем слить воду;

Добавить в кастрюлю копыто и головку репчатого лука;

Залить чистую воду и варить около 6 часов;

Процедить готовый бульон;

Варёный лук выкинуть;

Добавить в бульон петрушку, душистый перец и специи по вкусу;

Довести до кипения;

Сделать заправку из перетёртого чеснока, красного перца и соли;

Разлить суп по тарелкам и добавить в него заправку.