Бастурма (вяленое мясо).
Готовить - не сложно, но муторно.
Время готовки - примерно 3-4 недели
Нужно: 1-2 кг. мясной вырезки (говяжья, конина).
Крупная соль - 5-6 кг.
Смесь разных приправ - грамм 100.
Марля - 1,5-2 метра.
Я взять мясо, нарезать на порционные куски, каждый по 300-400 гр. Очистить от пленок и жил.
Вычищенные куски мяса для дегидратации (избавления от лишней влаги) помещают в соль. Закопать каждый кусок в соли - сверху, снизу и по бокам по 1 см. соли.
Соль начнет вытягивать жидкость из мяса. Необходимо соль менять дважды в сутки. Влагу вытащили, засыпали сухой. В противном случае мясо "отдаст" воду, а потом начнет обратно "затятгивать" уже соленую воду. Чтобы этого не случилось, соль меняем дважды в сутки.
В посуде по 1-2 куска мяса. Каждый кусок засыпан солью.
Процедуру обезвоживания мяса в соли проводим трое суток.
Куски мяса предварительно привязать к шпагату. Обмазать все 4 куска и они готовы к сушке.
Повесить мясо на чердак на небольшой сквознячок.
Прошло три дня. Мясо достать из соли и тщательно обмыть. Затем вытереть и обсушиить вначале полотенцем, потом просто подвесить на час. Куски мяса уже затвердели.
Пока мясо сушилось, приготовил смесь пряностей и трав: для этого приправы положил в глубокую тарелку, залить горячей водой и размешал до консистенции сметаны.
Затем каждый кусок мяса обмазал полученной смесью. Толстыми кусками обмазывать не надо, потому что когда высохнет, куски приправы начнут отваливаться. Лучше нежно и аккуратно. Один слой. Когда обсохнет - второй. Так три раза.
Мясо в таком состоянии будет висеть три дня...
небольшой сквозняк лишним не будет.
Через три дня выложить следующую серию.
Через трое суток после обмазки смесью пряностей подвяленное мясо заворачивается в марлю. Получается эдакая кукла 
:)
Потом эти "куклы" отправляются для дальнейшего завяливания на 2-3 недели :)
Скоро уже будет дегустация!
