[700x474]

Для начала приготовить рассол: на 2-2,5 литра воды
4 ст. ложки соли (120 гр),
2 ст. ложки сахара,
20-25 горошин черного перца,
20-25 горошин душистого перца,
пару лавровых листьев (размельчить),
2-3 ст. ложки универсальной приправы.
Рассол поставил на огонь, довести до кипения. Потом остудить.
Приготовленное мясо кладем в рассол и отправляем в холодильник на нижнюю полку.
Выдерживаем сутки.

[700x393] [700x393]

По прошествии суток мясо достаём, выкладываем на решетку, даём стечь жидкости, обтираем насухо и каждый кусок перевязываем бечевкой.

[700x393]

[392x700]

[700x393]

В общей сложности на процесс заготокви и копчения ушло около 30 часов: из них засолка - 24 часа, обвязка и сушка - 3 часа, и собственно копчение - 3 часа.

[392x700]