Давно мечтала приготовить рульку. Читала множество рецептов приготовления, да и была уверенна , что уж рульку точно ничем не испортишь. А недавно муж наткнулся на новый рецепт и прямо таки загорелся сделать ее тут и сейчас. Ну а мне то как хорошо!!! Тем более прочитав рецепт, я сказала: " Нууу уж очень ДОЛГООО!". И вот все ингредиенты закуплены и он приступил к готовке. Да, пока читал рецепт, глотал слюни и приговаривал" Ух и вкусная должна получиться"

[показать]

Рулька свиная
Пиво пшеничное 1,5-2 л
Лук репчатый 1-2 шт
Капуста свежая 0,7-1 кг
Капуста квашеная 0,7-1 кг
Яблоки зеленые кисло-сладкие 1-2 шт
Морковь 2-3 шт
Корень сельдерея 0,2-0,3 кг
Лавровый лист,
Соль/Черный перец/Тмин
Чернослив (0,5 стакана) (мы делали без него)

Для начала надо с рульки обрезать немного шкурки с салом.
Рульку укладываем в кастрюлю, добавляем 1-2 лавровых листа, очищенный лук (резать луковицу не надо) и заливаем пивом так, чтобы рулька была закрыта до половины.
[показать]

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим под крышкой на медленном огне полтора-два часа. Если рулька некрупная - полтора, если большая - два. Во время варки надо периодически её переворачивать - чтобы равномерно сварилась.
[показать]

Пока она булькает есть время заняться капустой. Свежую нашинковать, квашеную попробовать. Если квашеная ОЧЕНЬ кислая - можно промыть водой. Капусту смешать (свежую и квашеную), добавить чёрного перца (горошком) и тмина.
[показать]
Когда рулька сварится, её надо вытащить из кастрюли и оставить в покое – пусть слегка остынет.
Бульон нам тоже понадобится.
На дно большой кастрюли укладываем срезанные в начале кусочки шкурки с салом и корень сельдерея нарезанный как придётся (толстые пластинки вполне сгодятся – от корня нам нужен только его вкус и аромат). Сало и шкурка укладываются вниз, чтобы исключить малейшую возможность пригорания.
[показать]

Дальше - следующим слоем половину капусты, поверх неё морковь и яблоки дольками
[показать]

Наливаем в кастрюлю тот бульон, который остался от варки рульки. Его надо столько, чтобы он только-только выступил на поверхности капусты.
Если рулька уже слегка остыла - самое время натереть её крупной солью и чёрным молотым перцем.
Выкладываем обратно в кастрюлю рульку. Она должна лежать на поверхности - на подушке из капусты.
[показать]
Готовить рульку в этом ароматном пивном пару на подушке из капусты надо (в зависимости от размера рульки) полтора-два часа. За час до окончания варки положить рядом с рулькой хорошо отмытую картошку (чистить не нужно).

Закапывать картошку в капусту тоже не надо - в квашенной капусте много кислоты, и картошка от неё «стекленеет». Паровой бани ей вполне хватит.В результате вы получите совершенно умопомрачительную рульку с восхитительной капустой. И что особенно приятно - это блюдо от разогревания становится только вкуснее, так что вполне можно приготовить за день-два до застолья, а в час Ч просто разогреть и наслаждаться.
[показать]
[показать]
[показать]
Получилось НУ ОЧЕНЬ!!!!! ВКУСНО!!!! Правда я не пробовала в других вариантах..ну не с чем мне сравнить! но вот в конце такого рецепта написано вот что

Рулька содержит неприлично много соединительной ткани (а в ней очень много коллагена). БелкИ при нагревании ощутимо теряют способность удерживать влагу - это наблюдал любой, кто хоть раз жарил или запекал мясо - оно «ужаривается». Коллаген же, наоборот, при длительной тепловой обработке УВЕЛИЧИВАЕТ способность к влагопоглощению. Поэтому если мясо богатое коллагеном жарить или запекать, то оно соки теряет, становится СУШЕ. А вот если такое мясо длительное время варить или тушить, то оно, сначала потеряв соки, затем начинает этим своим коллагеном впитывать их обратно из бульона как губка и становится сочнее. Кусочки такого мяса на вилке дрожат как желе, они восхитительны. Именно поэтому описанный мной способ позволяет получить ГОРАЗДО более сочную рульку, чем просто при её запекании.
Всем спасибо и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
my.mail.ru/community/intercomp/2898A2DDBC641757.html