Это цитата сообщения Наталья_Ивушка Оригинальное сообщение
Як ви солите капусту? Традиційно в діжці трамбуєте з морквою? Але ж щороку одне й те саме. Приїдається. Давайте спробуємо урізноманітнити меню вашої родини, і заради цього я розкрию свою «скриньку» рецептів, яку наповнювала не один рік. До речі, всі рецепти перевірені не однією господинею з мого оточення.
З часником
Таку капусту варто готувати в емальованому або пластмасовому відрі. Саме на таку ємність розрахована кількість компонентів. Треба взяти дві великі головки капусти (десь 8 кг), зачистити, помити і розрізати кожну на 8 скибок разом із качанами. Один червоний буряк (400 г) порізати на тонкі кружальця, а їх потім – навхрест на чотири частини. Одну-дві головки часнику (100-120 г) розділити на зубки та порізати їх навпіл. Свіжий корінь хрону подрібнити на шматочки. Скибки капусти закладати у відро, пошарово пересипаючи буряком, часником, гілочками петрушки. Якщо любите гостреньке, можете закласти одну-дві гострі перчини, не розрізаючи. Коли відро заповниться, треба залити вміст теплим розсолом: на 4 л води взяти по 180 г солі та цукру, прокип’ятити. Тепер можна накривати заготовлене тканиною і класти гніт. Дві доби витримати відро в теплі, потім поставити у прохолодне місце. Така капуста не пліснявіє, бо хрін і часник не дозволяють, і через п’ять днів уже буває готовою.
Провансаль
швидка Цей рецепт, зазвичай, згадують перед якимось святом, коли хочеться виставити на стіл щось оригінальне. Треба взяти 1 кг капусти, дві середні морквини, три зубчики часнику, 6 столових ложок олії, 100 г оцту, лавровий листочок, дрібку м’яти, перчик горошком, на кінчику ножа меленої кориці, 1 л води, 2 ложки солі та 3 – цукру. Нашатковану капусту і натерту моркву перемішати з подрібненим часником, листочком, м’ятою і перчиком, щільно укласти в каструлю і залити теплим розсолом: воду переварити з цукром і сіллю, додавши корицю, після цього влити олію та оцет. Далі – все, як завжди: тканина, легкий гніт, на кухні – добу, наступну – на холоді. І все – капустка готова.
Чарівна закуска
Треба взяти головку капусти приблизно на 1,5 кг, вимити й нарізати кругами товщиною приблизно 3 см. Три середні морквини крупно натерти, а головку часнику подрібнити. У каструлю складати шарами, пересипаючи морквою та часником. Усе залити олією (11 столових ложок, інколи – трохи більше) та 1,5 склянками яблучного оцту (можна і звичайним, але тоді трохи менше). Тим часом приготувати розсіл: у літрі води розвести 2 столові ложки солі та три чверті склянки цукру, довести до кипіння й одразу залити капусту, накрити тарілкою та покласти гніт. Як вихолоне, поставити в холодильник на 5-6 днів.