Порезать цуккини и помидоры кружками, толщиной 3-4 мм. Порезать оливки пополам.
Смазать сковороду гриль растительным маслом.
Обжарить цуккини с двух сторон до коичневых подпалин (2-3 минуты с каждой стороны).
Смешать растительное масло с соком лимона, приправить солью и перцем.
Выложить на тарелку (на листовой салат) помидоры и цуккини, оливки, посыпать мятой и петрушкой.
Сверху посыпать сыром и полить заправкой.