Маринованный болгарский перец по-армянски
28-06-2020 06:50
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
2 рецепта: на зиму и "на сейчас"
Бесподобная, вкуснейшая и яркая закуска.
Выход: 7 литровых банок
Что нужно?
Перец красный (обязательно мясистый) – 5 кг
Чеснок -200 грамм
Сельдерей листовой – 1 большой пучок (его класть обязательно!)
Петрушка – 1 пучок (по желанию)
Маринад
Вода – 1 литр
Уксус 9%-ный – 500 мл
Масло растительное – 500 мл
Соль- 4 столовые ложки (с горкой)
Сахар – 10 столовых ложек
Лавровый лист – 7 штук
Душистый перец горошком и черный перец горошком – по 25 штук
РЕМАРКА:
В оригинале (и я так иногда делаю) перцы берут целенькими, начиняя смесью из чеснока и зелени. Но я предпочитаю разрезать перчики пополам.
Если вы будете готовить целые перчики, то нужно вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец. Если же будете готовить половинками, то проще сначала разрезать перчик пополам, а потом удалить семенную чашечку.
Очистите чеснок. Мелкие зубки оставьте как есть, а крупные разрежьте на половинки.
Крупно нарежьте зелень, по 3-5 см.
Приготовьте маринад. Для этого возьмите широкую посуду, влейте туда масло и уксус, киньте лавровый лист и черный и душистый перец. Добавьте сахар и соль. Добавьте воду. Поставьте маринад на сильный огонь и доведите его до кипения. Затем огонь снизьте до среднего.
В кипящий маринад заложите очищенный перчик. Нужно класть порциями, в один слой. Накройте крышкой и бланшируйте по 3 минуты каждый слой. НЕ до мягкости, просто до небольшой гибкости! Не переварите!!
Выньте из маринада и сложите в кастрюлю. Накройте крышку, чтобы перчики ещё немного попарились.
Повторите процесс со следующей порцией перцев.
На дно стерилизованной банки уложите немного чеснока, сельдерея, петрушки. Затем 3-4 перца и снова немного зелени и чеснока, снова слой перца. Так до верха. Последним слоем должна быть зелень и чеснок.
Старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот (иначе заливки может не хватить!
Теперь СТЕРИЛИЗАЦИЯ.
Приготовить кипяток. Поставить большую кастрюлю для стерилизации на плиту, простелив на дно чистую тряпочку. Набитые перцем баночки поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток - сколько есть (банки достаточно горячие, так что не лопнут!) и уже включить под кастрюлей огонь. И поставить еще один чайник!
Выловить из маринада горошины перца и лавр.листья, распределить по банкам.
Залить перчики в банках кипящим маринадом (до самого края!) и прикрыть стерильными крышками (вынутыми из кипятка). Заливки может чуточку не хватить! И тогда можно просто долить в банки немного кипятка! (Заливки может не хватить совсем чуть-чуть, поэтому немного воды вкус не испортит!
Сразу после закипания воды в кастрюле снижаем огонь так, чтобы вода только слегка булькала! Стерилизуем при таком слабом кипении 13-15 минут (литровые банки), считая с момента закипания воды в кастрюле!
Вынимаем банки по одной, стараясь ни в коем случае не сдвинуть при этом крышечки, и закатываем.
Переворачиваем вверх тормашками на часок.
Укутывать не нужно! Иначе перчики размякнут больше, чем нужно!
Переворачиваем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение...
*************************************************
Перчик "На сейчас"
После бланширования в кипящем маринаде вынимаем перчики в кастрюлю, сразу пересыпая чесноком и зеленью.
В конце заливаем перчики в кастрюле кипящим маринадом, ставим на верх перевернутую тарелочку (чтобы перчики были покрыты маринадом), накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь!
Томим перчик на слабом огне минут 5 (и снова - не переварите!).
Затем снимаем кастрюлю с огня, даем остыть естественным образом (и тоже непременно под крышкой). После чего убираем в холодильник.
Начинать кушать можно дня через два-три...
источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Бесподобная, вкуснейшая и яркая закуска.
Выход: 7 литровых банок
Что нужно?
Перец красный (обязательно мясистый) – 5 кг
Чеснок -200 грамм
Сельдерей листовой – 1 большой пучок (его класть обязательно!)
Петрушка – 1 пучок (по желанию)
Маринад
Вода – 1 литр
Уксус 9%-ный – 500 мл
Масло растительное – 500 мл
Соль- 4 столовые ложки (с горкой)
Сахар – 10 столовых ложек
Лавровый лист – 7 штук
Душистый перец горошком и черный перец горошком – по 25 штук
РЕМАРКА:
В оригинале (и я так иногда делаю) перцы берут целенькими, начиняя смесью из чеснока и зелени. Но я предпочитаю разрезать перчики пополам.
Если вы будете готовить целые перчики, то нужно вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец. Если же будете готовить половинками, то проще сначала разрезать перчик пополам, а потом удалить семенную чашечку.
Очистите чеснок. Мелкие зубки оставьте как есть, а крупные разрежьте на половинки.
Крупно нарежьте зелень, по 3-5 см.
Приготовьте маринад. Для этого возьмите широкую посуду, влейте туда масло и уксус, киньте лавровый лист и черный и душистый перец. Добавьте сахар и соль. Добавьте воду. Поставьте маринад на сильный огонь и доведите его до кипения. Затем огонь снизьте до среднего.
В кипящий маринад заложите очищенный перчик. Нужно класть порциями, в один слой. Накройте крышкой и бланшируйте по 3 минуты каждый слой. НЕ до мягкости, просто до небольшой гибкости! Не переварите!!
Выньте из маринада и сложите в кастрюлю. Накройте крышку, чтобы перчики ещё немного попарились.
Повторите процесс со следующей порцией перцев.
На дно стерилизованной банки уложите немного чеснока, сельдерея, петрушки. Затем 3-4 перца и снова немного зелени и чеснока, снова слой перца. Так до верха. Последним слоем должна быть зелень и чеснок.
Старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот (иначе заливки может не хватить!
Теперь СТЕРИЛИЗАЦИЯ.
Приготовить кипяток. Поставить большую кастрюлю для стерилизации на плиту, простелив на дно чистую тряпочку. Набитые перцем баночки поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток - сколько есть (банки достаточно горячие, так что не лопнут!) и уже включить под кастрюлей огонь. И поставить еще один чайник!
Выловить из маринада горошины перца и лавр.листья, распределить по банкам.
Залить перчики в банках кипящим маринадом (до самого края!) и прикрыть стерильными крышками (вынутыми из кипятка). Заливки может чуточку не хватить! И тогда можно просто долить в банки немного кипятка! (Заливки может не хватить совсем чуть-чуть, поэтому немного воды вкус не испортит!
Сразу после закипания воды в кастрюле снижаем огонь так, чтобы вода только слегка булькала! Стерилизуем при таком слабом кипении 13-15 минут (литровые банки), считая с момента закипания воды в кастрюле!
Вынимаем банки по одной, стараясь ни в коем случае не сдвинуть при этом крышечки, и закатываем.
Переворачиваем вверх тормашками на часок.
Укутывать не нужно! Иначе перчики размякнут больше, чем нужно!
Переворачиваем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение...
*************************************************
Перчик "На сейчас"
После бланширования в кипящем маринаде вынимаем перчики в кастрюлю, сразу пересыпая чесноком и зеленью.
В конце заливаем перчики в кастрюле кипящим маринадом, ставим на верх перевернутую тарелочку (чтобы перчики были покрыты маринадом), накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь!
Томим перчик на слабом огне минут 5 (и снова - не переварите!).
Затем снимаем кастрюлю с огня, даем остыть естественным образом (и тоже непременно под крышкой). После чего убираем в холодильник.
Начинать кушать можно дня через два-три...
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Маринованный болгарский перец по-армянски | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»