Террин из свиной рульки
11-05-2020 05:58
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
По сути своей этот террин - холодец, в котором максимум мяса и минимум желе.
Ингредиенты на 8-10 порций, форма 31*11 см:
Основа
свиная рулька 2 килограмм
чеснок 8 зубчик
луковица средняя 1 шт.
стебель сельдерея 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошек 10 шт.
свежий тимьян, веточки 2-3 шт.
соль по вкусу
желатин 5 грамм
пучок петрушки 30 грамм
Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов.
Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками.
Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом. Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки. У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок. Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой.
Укладываем на дно половину мяса. На мясо кладем зелень с чесноком. Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином.
Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания. Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.
источник
По сути своей этот террин - холодец, в котором максимум мяса и минимум желе.
Ингредиенты на 8-10 порций, форма 31*11 см:
Основа
свиная рулька 2 килограмм
чеснок 8 зубчик
луковица средняя 1 шт.
стебель сельдерея 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошек 10 шт.
свежий тимьян, веточки 2-3 шт.
соль по вкусу
желатин 5 грамм
пучок петрушки 30 грамм
Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов.
Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками.
Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом. Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки. У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок. Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой.
Укладываем на дно половину мяса. На мясо кладем зелень с чесноком. Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином.
Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания. Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Террин из свиной рульки | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»