Буше (bouchée)
28-02-2020 19:13
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Буше (bouchée) – маленькие булочки или кексики, если так более понятно, испеченные из сдобного теста, но теперь готовят и из слоеного, и начиненные всякой разностью: мармеладом, кремом, сыром, овощами, куриным мясом, свининой, рыбой, моллюсками, грибами и т.д. – всего не перечесть.
Название булочки, кексика или пирожка, круглой формы с маленькой шапочкой происходит от французского слова «bouchée», что означает «полный рот» или на «один укус», «закуска».
Поговаривают, что первые
Буше (bouchée) Буше были придуманы Марией Лесчинской – королевой Франции и женой Людовика XV и размер угощения определялся единственным требованием: чтобы можно было взять двумя пальцами, не запачкавшись, и, положив в рот, жевать почти незаметно, дабы не потерять надменного вида, и содержимое – сладкий крем. Такие Буше называют «Буше Королевы» — «Bouchées à la Reine».
Буше, приготовленные из слоеного теста еще называют – «vol-au-vent» — «унесенные ветром» или «снесенные ветром», подразумевая, наверное, что в животе от такой еды не остается ничего, кроме громкого ветра – это изделия из теста маленькие, легкие, по форме напоминают чашечку с тонкими стенками и «шапочкой» с отверстием, начинка – что-нибудь пряное: мясо специями, рыба, овощи под соусом, иногда что-нибудь сладкое. Чаще всего подают в качестве аперитива, но иногда и составляют основное блюдо и тогда их бывает много, так что глаза разбегаются, со всевозможной начинкой.
Пирожное буше
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит для 10 пирожных:
70 гр. - мука
60 гр. - сахар
3 шт. - яйцо
Щепотка соли
Сливочный крем:
200 мл - сливки 33%
25 гр. - сахарная пудра
50 гр. - абрикосовый джем Глазурь:
60 гр. - белый шоколад
60 гр. - черный шоколад
20+20 гр. - сливки 33%
Для приготовления бисквита отделяем белки от желтков. Первыми взбиваем желтки. В желтки добавляем 2/3 сахара от общего объема. Взбиваем желтки добела.
В белки добавляем щепотку соли. Взбиваем. Как только белки взбились в пышную пену, добавляем сахар. Продолжаем взбивать. Белки должны взбиться в густую плотную пену.
Белки добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем.
Через сито всыпаем муку. Перемешиваем до однородной массы. Готовое тесто перекладываем в кондитерский пакет.
Чтобы пирожные получились одинакового размера, противень застилаем пергаментной бумагой, на бумаге рисуем кружочки.
Переворачиваем лист. Выдавливаем из кондитерского мешочка тесто. Разогреваем духовку до 190 градусов. Выпекаем бисквит.
Прошло 20 минут, бисквит готов.
Приготовим глазурь. В небольшую мисочку ломаем шоколад, добавляем сливки. Ставим на водяную баню. Тоже проделываем с белым шоколадом. Когда шоколад на водяной бане практически растворился, снимаем его с огня и помешиваем уже на столе до полного растворения.
Делим белую глазурь на 2 части. В одну часть добавляем капельку белого красителя. В другую добавляем красный краситель. Перемешиваем до однородного цвета.
Собираем пирожные. Подбираем пару. Нижнюю часть смазываем абрикосовым джемом.
Вторую половинку накалываем вилочкой и опускаем в красную глазурь. Перекладываем верхушку на решетку. Так же поступаем с темной глазурью.
Теперь приготовим сливочный крем. Охлажденные сливки переливаем в глубокую чашу. Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Взбиваем в течении 2-5 минут. Сливки должны хорошо держать форму.
Перекладываем сливки в кондитерский пакет. На абрикосовый джем выдавливаем крем.
Верхушки украшаем полосочками из белой глазури.
Аккуратно переносим верхушки. Пирожные готовы.
источник
Буше (bouchée) – маленькие булочки или кексики, если так более понятно, испеченные из сдобного теста, но теперь готовят и из слоеного, и начиненные всякой разностью: мармеладом, кремом, сыром, овощами, куриным мясом, свининой, рыбой, моллюсками, грибами и т.д. – всего не перечесть.
Название булочки, кексика или пирожка, круглой формы с маленькой шапочкой происходит от французского слова «bouchée», что означает «полный рот» или на «один укус», «закуска».
Поговаривают, что первые
Буше, приготовленные из слоеного теста еще называют – «vol-au-vent» — «унесенные ветром» или «снесенные ветром», подразумевая, наверное, что в животе от такой еды не остается ничего, кроме громкого ветра – это изделия из теста маленькие, легкие, по форме напоминают чашечку с тонкими стенками и «шапочкой» с отверстием, начинка – что-нибудь пряное: мясо специями, рыба, овощи под соусом, иногда что-нибудь сладкое. Чаще всего подают в качестве аперитива, но иногда и составляют основное блюдо и тогда их бывает много, так что глаза разбегаются, со всевозможной начинкой.
Пирожное буше
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит для 10 пирожных:
70 гр. - мука
60 гр. - сахар
3 шт. - яйцо
Щепотка соли
Сливочный крем:
200 мл - сливки 33%
25 гр. - сахарная пудра
50 гр. - абрикосовый джем Глазурь:
60 гр. - белый шоколад
60 гр. - черный шоколад
20+20 гр. - сливки 33%
Для приготовления бисквита отделяем белки от желтков. Первыми взбиваем желтки. В желтки добавляем 2/3 сахара от общего объема. Взбиваем желтки добела.
В белки добавляем щепотку соли. Взбиваем. Как только белки взбились в пышную пену, добавляем сахар. Продолжаем взбивать. Белки должны взбиться в густую плотную пену.
Белки добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем.
Через сито всыпаем муку. Перемешиваем до однородной массы. Готовое тесто перекладываем в кондитерский пакет.
Чтобы пирожные получились одинакового размера, противень застилаем пергаментной бумагой, на бумаге рисуем кружочки.
Переворачиваем лист. Выдавливаем из кондитерского мешочка тесто. Разогреваем духовку до 190 градусов. Выпекаем бисквит.
Прошло 20 минут, бисквит готов.
Приготовим глазурь. В небольшую мисочку ломаем шоколад, добавляем сливки. Ставим на водяную баню. Тоже проделываем с белым шоколадом. Когда шоколад на водяной бане практически растворился, снимаем его с огня и помешиваем уже на столе до полного растворения.
Делим белую глазурь на 2 части. В одну часть добавляем капельку белого красителя. В другую добавляем красный краситель. Перемешиваем до однородного цвета.
Собираем пирожные. Подбираем пару. Нижнюю часть смазываем абрикосовым джемом.
Вторую половинку накалываем вилочкой и опускаем в красную глазурь. Перекладываем верхушку на решетку. Так же поступаем с темной глазурью.
Теперь приготовим сливочный крем. Охлажденные сливки переливаем в глубокую чашу. Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Взбиваем в течении 2-5 минут. Сливки должны хорошо держать форму.
Перекладываем сливки в кондитерский пакет. На абрикосовый джем выдавливаем крем.
Верхушки украшаем полосочками из белой глазури.
Аккуратно переносим верхушки. Пирожные готовы.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Буше (bouchée) | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»