Мясо по-орловски
09-02-2020 06:06
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Мясо по-орловски было придумано личным поваром графа Орлова и представляло из себя запечённые слоями картофель, телятину или говядину, грибы, лук и сыр с соусом Бешамель. Графский повар по происхождению был французом, и мясом по-французски нарекли это блюдо в его честь советские домохозяйки и многое изменили в этом рецепте не в лучшую сторону. А ведь исходный рецепт был восхитительно хорош!
Ингредиенты
говядина вырезка 750 гр
шампиньоны 300 гр
картофель 600 гр
масло растительное 60 мл
прованские травы 1/2 ч.л.
лук репчатый 200 гр
сыр 150 гр
перец чёрный молотый
соль
ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ
масло сливочное 80 гр
мука пшеничная 25 гр
молоко 400 мл
мускатный орех молотый 1/2 ч.л.
перец чёрный молотый
соль
Подготовить все ингредиенты. Мясо и грибы помыть. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.
Мясо нарезать на стейки толщиной не более полутора сантиметров поперёк волокон. Шампиньоны порезать пополам, если крупные - то мельче. Поочерёдно или одновременно в двух разогретых сковородках нагреть подсолнечное масло. На сильном огне обжарить с двух сторон мясо до золотистой корочки - по 2-3 минуты с каждой стороны, до полуготовности. Затем выложить мясо на тарелку. Параллельно на второй сковороде шампиньоны обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Картофель почистить и нарезать кружками 0,5-1 см толщиной. Выложить в форму, смазанную растительным маслом (в рецепте используется форма размером 30х20 см), кружочки картофеля внахлёст. Посыпать солью, прованскими травами и сбрызнуть маслом. Выпекать картофель в разогретой духовке 15 минут.
Пока картофель запекается, приготовить соус Бешамель. В сотейнике или ковше растопить сливочное масло, добавить муку и, непрерывно помешивая, довести до полного перемешивания ингредиентов. Добавить тёплое молоко, соль, перец, мускатный орех. Соус постоянно мешать, разминая мучные комочки, до тех пор, пока он не начнёт кипеть. После этого убавить огонь и прогреть соус, постоянно помешивая, ещё 2-3 минуты.
Достать картофель из духовки. В форму поверх картофеля выложить обжаренное мясо. Полить его равномерно половиной приготовленного соуса. Лук нарезать перьями и разложить на мясо.
Выложить обжаренные грибы по всей поверхности блюда. Залить блюдо оставшимся соусом и отправить в горячую духовку запекаться на 30 минут.
Сыр натереть на мелкой тёрке. За 5 минут до окончания запекания посыпать блюдо сыром и вернуть в духовой шкаф. Мясо по-орловски готово.
источник
Мясо по-орловски было придумано личным поваром графа Орлова и представляло из себя запечённые слоями картофель, телятину или говядину, грибы, лук и сыр с соусом Бешамель. Графский повар по происхождению был французом, и мясом по-французски нарекли это блюдо в его честь советские домохозяйки и многое изменили в этом рецепте не в лучшую сторону. А ведь исходный рецепт был восхитительно хорош!
Ингредиенты
говядина вырезка 750 гр
шампиньоны 300 гр
картофель 600 гр
масло растительное 60 мл
прованские травы 1/2 ч.л.
лук репчатый 200 гр
сыр 150 гр
перец чёрный молотый
соль
ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ
масло сливочное 80 гр
мука пшеничная 25 гр
молоко 400 мл
мускатный орех молотый 1/2 ч.л.
перец чёрный молотый
соль
Подготовить все ингредиенты. Мясо и грибы помыть. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.
Мясо нарезать на стейки толщиной не более полутора сантиметров поперёк волокон. Шампиньоны порезать пополам, если крупные - то мельче. Поочерёдно или одновременно в двух разогретых сковородках нагреть подсолнечное масло. На сильном огне обжарить с двух сторон мясо до золотистой корочки - по 2-3 минуты с каждой стороны, до полуготовности. Затем выложить мясо на тарелку. Параллельно на второй сковороде шампиньоны обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Картофель почистить и нарезать кружками 0,5-1 см толщиной. Выложить в форму, смазанную растительным маслом (в рецепте используется форма размером 30х20 см), кружочки картофеля внахлёст. Посыпать солью, прованскими травами и сбрызнуть маслом. Выпекать картофель в разогретой духовке 15 минут.
Пока картофель запекается, приготовить соус Бешамель. В сотейнике или ковше растопить сливочное масло, добавить муку и, непрерывно помешивая, довести до полного перемешивания ингредиентов. Добавить тёплое молоко, соль, перец, мускатный орех. Соус постоянно мешать, разминая мучные комочки, до тех пор, пока он не начнёт кипеть. После этого убавить огонь и прогреть соус, постоянно помешивая, ещё 2-3 минуты.
Достать картофель из духовки. В форму поверх картофеля выложить обжаренное мясо. Полить его равномерно половиной приготовленного соуса. Лук нарезать перьями и разложить на мясо.
Выложить обжаренные грибы по всей поверхности блюда. Залить блюдо оставшимся соусом и отправить в горячую духовку запекаться на 30 минут.
Сыр натереть на мелкой тёрке. За 5 минут до окончания запекания посыпать блюдо сыром и вернуть в духовой шкаф. Мясо по-орловски готово.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Мясо по-орловски | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»