Профитроли с креветочно-творожным кремом
25-12-2019 04:04
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Эти круглые маленькие пышные полые булочки с диаметром до 4 см могут быть не только десертными, но и солеными, острыми добавками к салатам, супам, бульонам, самостоятельной закуской.
Профитроли («profitrole») переводится с французского языка как «выгода», «ценность». Ведь для изготовления большого количества выпечки требуется немного заварного теста.
Для приготовления нейтрального по вкусу теста следует использовать следующие ингредиенты в таких объемах:
мука – 1250 г;
вода – 250 мл;
соль – ⅓ ч. л.;
масло (сливочное/подсолнечное) – 75-100 г;
яйца – 3 шт. крупного размера;
белок из 1 шт. яйца.
Пошаговое изготовление заварного теста для несладких профитролей:
Нагреть соединенные в одной посуде воду, соль, масло.
После закипания этой смеси добавить к ней муку и в течение 1-2 мин. деревянной лопаткой замешивать тесто до образования большого «колобка».
Снять емкость с огня для остывания полученной массы.
Добавлять в нее поэтапно (3 раза) по 1-му яйцу при энергичном перемешивании до получения однородной консистенции.
Для более качественного «подъема» теста в духовке ввести в эту заготовку яичный белок и тщательно взбить.
Смазать маслом противень, на который выложить шарики с помощью чайной ложки с обеспечением большого расстояния между ними. При желании получить профитроли оригинальных форм (розочки/улитки/вопросительные знаки) лучше использовать кулинарный шприц/мешок кондитерский с насадкой небольшого диаметра.
Выпекать профитроли в духовке с соблюдением температурного режима.
Отключить огонь и оставить их примерно на 60 мин. без извлечения наружу.
После окончательного остывания булочек приступить к их наполнению выбранными и подготовленными продуктами.
Для этой начинки потребуются следующие продукты:
креветки (замороженные) – до 200 г;
сыр творожный или жирный творог – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
зелень (укроп, петрушка, молодые перья зеленого лука) – 50 г;
морская соль, сахар – по вкусу;
специи (шафран, розмарин, эстрагон, цедра лимона/лайма, черный молотый перец) – по желанию.
Пошаговое приготовление заключается в следующем:
Очистка креветок и погружение их в кипяток на 50-60 сек.
Отбрасывание морепродуктов на дуршлаг для удаления излишней жидкости.
Нарезание охлажденных креветок и соединение с творожным сыром или тщательно перетертым творогом.
Дополнение этой хорошо перемешанной творожно-креветочной смеси с мелко порезанной зеленью. Для создания оптимальной консистенции могут быть добавлены сметана или сливки.
Приготовление чесночной «кашицы» и смешение ее с этим ранее подготовленным миксом.
Наполнение полученной смесью охлажденных профитролей.
источник
Эти круглые маленькие пышные полые булочки с диаметром до 4 см могут быть не только десертными, но и солеными, острыми добавками к салатам, супам, бульонам, самостоятельной закуской.
Профитроли («profitrole») переводится с французского языка как «выгода», «ценность». Ведь для изготовления большого количества выпечки требуется немного заварного теста.
Для приготовления нейтрального по вкусу теста следует использовать следующие ингредиенты в таких объемах:
мука – 1250 г;
вода – 250 мл;
соль – ⅓ ч. л.;
масло (сливочное/подсолнечное) – 75-100 г;
яйца – 3 шт. крупного размера;
белок из 1 шт. яйца.
Пошаговое изготовление заварного теста для несладких профитролей:
Нагреть соединенные в одной посуде воду, соль, масло.
После закипания этой смеси добавить к ней муку и в течение 1-2 мин. деревянной лопаткой замешивать тесто до образования большого «колобка».
Снять емкость с огня для остывания полученной массы.
Добавлять в нее поэтапно (3 раза) по 1-му яйцу при энергичном перемешивании до получения однородной консистенции.
Для более качественного «подъема» теста в духовке ввести в эту заготовку яичный белок и тщательно взбить.
Смазать маслом противень, на который выложить шарики с помощью чайной ложки с обеспечением большого расстояния между ними. При желании получить профитроли оригинальных форм (розочки/улитки/вопросительные знаки) лучше использовать кулинарный шприц/мешок кондитерский с насадкой небольшого диаметра.
Выпекать профитроли в духовке с соблюдением температурного режима.
Отключить огонь и оставить их примерно на 60 мин. без извлечения наружу.
После окончательного остывания булочек приступить к их наполнению выбранными и подготовленными продуктами.
Для этой начинки потребуются следующие продукты:
креветки (замороженные) – до 200 г;
сыр творожный или жирный творог – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
зелень (укроп, петрушка, молодые перья зеленого лука) – 50 г;
морская соль, сахар – по вкусу;
специи (шафран, розмарин, эстрагон, цедра лимона/лайма, черный молотый перец) – по желанию.
Пошаговое приготовление заключается в следующем:
Очистка креветок и погружение их в кипяток на 50-60 сек.
Отбрасывание морепродуктов на дуршлаг для удаления излишней жидкости.
Нарезание охлажденных креветок и соединение с творожным сыром или тщательно перетертым творогом.
Дополнение этой хорошо перемешанной творожно-креветочной смеси с мелко порезанной зеленью. Для создания оптимальной консистенции могут быть добавлены сметана или сливки.
Приготовление чесночной «кашицы» и смешение ее с этим ранее подготовленным миксом.
Наполнение полученной смесью охлажденных профитролей.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Профитроли с креветочно-творожным кремом | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»