Торт "Наполеон"
14-10-2019 06:29
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Коржи по этому рецепту получаются нежные, рассыпчатые, а заварной крем сливочный, воздушный, очень похож на мороженое "Пломбир".
Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука - 375 г
Масло сливочное - 200 г
Уксус 9% - 1 ст. ложка
Вода - 125 мл
*
Для крема:
Молоко - 500 мл
Яйца - 2 шт.
Крахмал кукурузный - 35 г
или мука - 50 г
Сахар - 100 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 1 пакетик
Масло сливочное - 180 г
Для начала приготовим тесто для коржей.
К просеянной муке добавляю сливочное масло (не замороженное, комнатной температуры). Начинаю перетирать муку с маслом в крошку.
В центре крошки делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус.
Замешиваю однородное тесто, которое не липнет к рукам.
Заворачиваю тесто в пакет и убираю в холодильник на час.
Тем временем приступим к приготовлению крема.
Варить крем лучше всего в кастрюльке с толстым дном!
Смешиваю в кастрюльке яйца, сахар, ванильный сахар, соль и кукурузный крахмал. (Не рекомендую заменять кукурузный крахмал картофельным.) Хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться комочков.
Добавляю в яичную смесь молоко (комнатной температуры). Хорошо перемешиваю.
Завариваю крем на огне ниже среднего, постоянно активно перемешивая.
У меня на заваривание крема ушло 9 минут.
После остывания крем станет еще гуще.
Если вдруг так сложилось, что крем взялся комочками, пробейте его блендером.
Накрываю крем пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать, можно в холодильнике, можно, если время позволяет, на плите. Очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым сливочным маслом, обе массы должны быть комнатной температуры. Иначе крем расслоится.
Час прошел, тесто отдохнуло. Делю его на 8 равных частей по 80 г (можно просто на глаз).
Каждую часть теста округляю и накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Пока раскатываю один кусочек теста, все остальные храню в холодильнике.
Раскатываю тесто тонко, приблизительно пару миллиметров.
Из пергаментной бумаги я сделала трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков коржей сделаю посыпку для торта.
Выкладываю раскатанное тесто на пергамент и переношу на противень. Накалываю тесто ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаю коржи до золотистой, румяной корочки. Время выпечки - 5-7 минут.
Вернемся к крему.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю добела.
Понемногу начинаю смешивать заварной крем со взбитым маслом.
Хорошо перемешиваю венчиком. Можно это также делать миксером.
По шаблону вырезаю квадратные коржи. Режутся коржи легко, без проблем.
Такой способ (обрезка коржей после выпечки) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно. :)
Обрезки коржей измельчаю.
Начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не "ездил", сверху кладу корж и 2 ст. ложки с горкой крема.
Так собираю весь торт. На каждый корж идет по 2 ст. ложки с горкой крема.
Количества крема хватит и на бока и верх торта.
Сверху и с боков посыпаю торт крошкой. И оставляю пропитаться.
Размер тортика после пропитки получился 20х20х5,5 см.
источник
Коржи по этому рецепту получаются нежные, рассыпчатые, а заварной крем сливочный, воздушный, очень похож на мороженое "Пломбир".
Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука - 375 г
Масло сливочное - 200 г
Уксус 9% - 1 ст. ложка
Вода - 125 мл
*
Для крема:
Молоко - 500 мл
Яйца - 2 шт.
Крахмал кукурузный - 35 г
или мука - 50 г
Сахар - 100 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 1 пакетик
Масло сливочное - 180 г
Для начала приготовим тесто для коржей.
К просеянной муке добавляю сливочное масло (не замороженное, комнатной температуры). Начинаю перетирать муку с маслом в крошку.
В центре крошки делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус.
Замешиваю однородное тесто, которое не липнет к рукам.
Заворачиваю тесто в пакет и убираю в холодильник на час.
Тем временем приступим к приготовлению крема.
Варить крем лучше всего в кастрюльке с толстым дном!
Смешиваю в кастрюльке яйца, сахар, ванильный сахар, соль и кукурузный крахмал. (Не рекомендую заменять кукурузный крахмал картофельным.) Хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться комочков.
Добавляю в яичную смесь молоко (комнатной температуры). Хорошо перемешиваю.
Завариваю крем на огне ниже среднего, постоянно активно перемешивая.
У меня на заваривание крема ушло 9 минут.
После остывания крем станет еще гуще.
Если вдруг так сложилось, что крем взялся комочками, пробейте его блендером.
Накрываю крем пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать, можно в холодильнике, можно, если время позволяет, на плите. Очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым сливочным маслом, обе массы должны быть комнатной температуры. Иначе крем расслоится.
Час прошел, тесто отдохнуло. Делю его на 8 равных частей по 80 г (можно просто на глаз).
Каждую часть теста округляю и накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Пока раскатываю один кусочек теста, все остальные храню в холодильнике.
Раскатываю тесто тонко, приблизительно пару миллиметров.
Из пергаментной бумаги я сделала трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков коржей сделаю посыпку для торта.
Выкладываю раскатанное тесто на пергамент и переношу на противень. Накалываю тесто ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаю коржи до золотистой, румяной корочки. Время выпечки - 5-7 минут.
Вернемся к крему.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю добела.
Понемногу начинаю смешивать заварной крем со взбитым маслом.
Хорошо перемешиваю венчиком. Можно это также делать миксером.
По шаблону вырезаю квадратные коржи. Режутся коржи легко, без проблем.
Такой способ (обрезка коржей после выпечки) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно. :)
Обрезки коржей измельчаю.
Начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не "ездил", сверху кладу корж и 2 ст. ложки с горкой крема.
Так собираю весь торт. На каждый корж идет по 2 ст. ложки с горкой крема.
Количества крема хватит и на бока и верх торта.
Сверху и с боков посыпаю торт крошкой. И оставляю пропитаться.
Размер тортика после пропитки получился 20х20х5,5 см.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт "Наполеон" | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»