Свинина, запеченная по-римски со специями и печенью, или «Поркетта»
28-11-2018 07:54
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Поркетта (итал. — porchetta) – одно из наиболее известных блюд в итальянской кулинарной традиции.
Я взял самую вкусную часть свинки — голяшку (только обязательно мясистую!) и из нее, смею вам доложить, получилась отменнейшая поркетта!
В оригинале: из туши свинки удаляются внутренности и кости, а мясо (вместе со шкурой, а также всем жиром, что в там находится) щедро умащивается солью и специями, где, кроме основного ингредиента – дикого фенхеля, присутствует еще розмарин, чеснок, лук и грубо дробленный черный перец. Приправленная таким образом свинина начиняется печенью, закручивается в нечто наподобие рулета и туго обвязывается бечевкой. В таком виде ее очень долго, около восьми часов, запекают на решетке традиционно над тлеющими древесными углями или, если куски будут поменьше, а готовка состоится в домашних условиях (как в нашем случае) то в духовке.
Ингредиенты:
1 мясистая свиная голяшка – до 2 кг
250 грамм свиной печени (порезать маленькими кубиками)
1 средняя головка фенхеля (разобрать на листики и измельчить)
1 большая желтая луковица (почистить и измельчить)
5-6 крупных зубков чеснока (почистить и хорошо измельчить)
10 сушенных ягод можжевельника (грубо подробить в ступе)
1 неполная чайная ложка смеси перцев (грубо подробить в ступе)
1 чайная ложка с горкой морской соли
Цедра с одного лимона
1 столовая ложка сливочного масла
Оливковое масло
Приготовление:
Нагреваем духовку до 150 градусов.
Смешиваем в миске чеснок, ягоды можжевельника, смесь острых перцев, морскую соль и лимонную цедру.
Аккуратно вырезаем из голяшки кость, разворачиваем и выкладываем мясо на рабочую поверхность. Тщательно промазываем мясо с обеих сторон (то есть и шкуру тоже) полученной смесью и даем постоять. Пока мы выполняем остальные приготовления.
Тем временем, на средне-сильном огне растапливаем в сковороде сливочное масло и добавляем пару ложек оливкового. Высыпаем в нее кусочки печени и обжариваем вместе с луком и фенхелем, пока все хорошо не подрумянится.
Содержимое сковороды выкладываем ровным слоем на мясо и заворачиваем последнее в рулет, плотно обвязав его бечевкой или ниткой.
Перекладываем полученный рулет на противень с высокими бортами или в форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 5-6 часов.
Чтобы шкурка на мясе не подсыхала, необходимо раз в полчаса поливать ее образовавшимся на дне формы жиром.
Подавать поркетту можно в виде сэндвичей, порезав ее на тонкие ломтики и выложив на свежий хлеб.
источник
Поркетта (итал. — porchetta) – одно из наиболее известных блюд в итальянской кулинарной традиции.
Я взял самую вкусную часть свинки — голяшку (только обязательно мясистую!) и из нее, смею вам доложить, получилась отменнейшая поркетта!
В оригинале: из туши свинки удаляются внутренности и кости, а мясо (вместе со шкурой, а также всем жиром, что в там находится) щедро умащивается солью и специями, где, кроме основного ингредиента – дикого фенхеля, присутствует еще розмарин, чеснок, лук и грубо дробленный черный перец. Приправленная таким образом свинина начиняется печенью, закручивается в нечто наподобие рулета и туго обвязывается бечевкой. В таком виде ее очень долго, около восьми часов, запекают на решетке традиционно над тлеющими древесными углями или, если куски будут поменьше, а готовка состоится в домашних условиях (как в нашем случае) то в духовке.
Ингредиенты:
1 мясистая свиная голяшка – до 2 кг
250 грамм свиной печени (порезать маленькими кубиками)
1 средняя головка фенхеля (разобрать на листики и измельчить)
1 большая желтая луковица (почистить и измельчить)
5-6 крупных зубков чеснока (почистить и хорошо измельчить)
10 сушенных ягод можжевельника (грубо подробить в ступе)
1 неполная чайная ложка смеси перцев (грубо подробить в ступе)
1 чайная ложка с горкой морской соли
Цедра с одного лимона
1 столовая ложка сливочного масла
Оливковое масло
Приготовление:
Нагреваем духовку до 150 градусов.
Смешиваем в миске чеснок, ягоды можжевельника, смесь острых перцев, морскую соль и лимонную цедру.
Аккуратно вырезаем из голяшки кость, разворачиваем и выкладываем мясо на рабочую поверхность. Тщательно промазываем мясо с обеих сторон (то есть и шкуру тоже) полученной смесью и даем постоять. Пока мы выполняем остальные приготовления.
Тем временем, на средне-сильном огне растапливаем в сковороде сливочное масло и добавляем пару ложек оливкового. Высыпаем в нее кусочки печени и обжариваем вместе с луком и фенхелем, пока все хорошо не подрумянится.
Содержимое сковороды выкладываем ровным слоем на мясо и заворачиваем последнее в рулет, плотно обвязав его бечевкой или ниткой.
Перекладываем полученный рулет на противень с высокими бортами или в форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 5-6 часов.
Чтобы шкурка на мясе не подсыхала, необходимо раз в полчаса поливать ее образовавшимся на дне формы жиром.
Подавать поркетту можно в виде сэндвичей, порезав ее на тонкие ломтики и выложив на свежий хлеб.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Свинина, запеченная по-римски со специями и печенью, или «Поркетта» | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»