Сыровяленая свиная шея
03-09-2018 04:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Состав:
Свиная шейка – 1 кг.,
Соль нитритная – 25 гр.,
Перец черный крупного помола -
Стартовые культуры Пекельстарт -1 гр.
Кристаллют (моносахары) -10 гр.
Можжевеловые ягоды-5шт.(дробленые мелко),
Смесь специй (кориандр молотый, перец черный молотый, мускатный орех, перец белый, пряные травы) – 2 ст.л.
Все специи, стартовые культуры, соль нитритную, кристалют, можжевеловые ягоды растираем равномерно по поверхности мяса.
Мясо плотно упаковываем в пакет (если есть возможность, завакуумировать), оставляем солиться на три дня при комнатной температуре (t 25градусов), а потом убираем на неделю в холодильник.
После просола, мясо промыть холодной водой, хорошо обсушить и слегка натереть черным молотым перцем. Затем, плотно завернуть в марлю и повесить вялится на внутреннюю дверку холодильника. Так как использовались стартовые культуры, через 20 дней мясо было готово. Но, можно ещё дней 10-20 повялить, тогда мясо станет ещё насыщенней и лучше созреет.
источник
Состав:
Свиная шейка – 1 кг.,
Соль нитритная – 25 гр.,
Перец черный крупного помола -
Стартовые культуры Пекельстарт -1 гр.
Кристаллют (моносахары) -10 гр.
Можжевеловые ягоды-5шт.(дробленые мелко),
Смесь специй (кориандр молотый, перец черный молотый, мускатный орех, перец белый, пряные травы) – 2 ст.л.
Все специи, стартовые культуры, соль нитритную, кристалют, можжевеловые ягоды растираем равномерно по поверхности мяса.
Мясо плотно упаковываем в пакет (если есть возможность, завакуумировать), оставляем солиться на три дня при комнатной температуре (t 25градусов), а потом убираем на неделю в холодильник.
После просола, мясо промыть холодной водой, хорошо обсушить и слегка натереть черным молотым перцем. Затем, плотно завернуть в марлю и повесить вялится на внутреннюю дверку холодильника. Так как использовались стартовые культуры, через 20 дней мясо было готово. Но, можно ещё дней 10-20 повялить, тогда мясо станет ещё насыщенней и лучше созреет.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Сыровяленая свиная шея | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»